向經典致敬——重乳酪蛋糕（小嶋rumi版）

綜合評分 8.8

三毛說，歲月極美，在于它必然的流逝。春花、秋月、夏日、冬雪。臨睡前，我的美好時光是在2小時的睡前閱讀和食譜圖文整理中度過的。現在，它們就像吃飯、喝水一樣自然而然地存在于我的生活中、血液里。作為狂熱的CHEESE FAN，做過很多次乳酪蛋糕，膜拜過無數次烘焙達人的配方，不是蛋味蓋過了乳酪味，就是口感偏干。從未像今天這般激動的原因是，我終于幸運地遇見一款組織細膩綿密、含水量恰恰好的完美配方。日本人做點心是有底氣的，懂得創新是優勢。像我這樣的菜鳥，在創新之前，必須先學會最經典的基礎款，然後穩扎穩打、心甘情願、甜甜蜜蜜地華麗入坑（都說烘焙是個幸福的坑，說出來都是淚吶~痛並快樂著！）。今天和大家分享的這款經典重乳酪配方來自小嶋老師，好多朋友都在私下問配方，索性把過程用圖文回放一遍（如果不嫌棄我啰嗦的話，一定要逐字逐句閱讀）。一只叫李蘑菇的喵已經用光碟行動見證了烘焙菜鳥致敬經典的奇跡——極美。聖誕節、元旦、新年，有一樣能拿出手的經典伴手禮就夠啦~！

用料

去皮核桃（蛋糕底） 35g
黃油（蛋糕底） 35g
糖（蛋糕底） 20g
低粉（蛋糕底） 70g
鹽（蛋糕底）少許
奶油奶酪（蛋糕體） 330g
香草糖（蛋糕體，糖+ 1/3根香草莢） 100g
酸奶油(蛋糕體，200ml淡奶油+30ml檸檬汁混合後靜置半小時即成） 145g
黃油（蛋糕體） 37g
全蛋液（蛋糕體） 90g
蛋黃（蛋糕體） 30g
玉米澱粉（蛋糕體） 11g

做法

1

首先制作蛋糕底︰將所有蛋糕底原料混合拌勻。（核桃磨粉這個步驟可用攪拌機完成，我用的是手動粉碎機——　面杖伺候。蛋糕底當然也可以用大家熟知的消化餅干底替代，只是口味有差異。）
2

倒入模具底部，壓實。放入預熱160度的烤箱，中層，15分鐘。核桃底散發出誘人堅果香味，色澤焦黃，即可出爐。
3

接下來做蛋糕體︰把奶油奶酪、軟化的黃油、香草糖糖隔水加熱，打發至順滑無顆粒，顏色發白。（也有配方是直接扔料理機里當甩手掌櫃的吧，還是喜歡親力親為。）
4

離火，加入酸奶油攪勻。（這款蛋糕的關鍵步驟就是依次加入原料，分別打勻，要有耐心喲！）
5

把全蛋和蛋黃合起來的蛋液分3次倒入，攪拌至柔滑。
6

加入過篩的玉米澱粉，用筷子快速攪拌。（電動打蛋器效果也許更好些，個人習慣用筷子。）
7

把面糊倒進已經冷卻的蛋糕底，輕震出大氣泡。
8

烤箱180度預熱之後烤盤里注入一半熱水，倒數第二層，15分鐘上色後轉150度烤35~40分鐘（美食家周周告訴我7寸是180度15分鐘轉150度烤25分鐘，根據尺寸和成色掌握火候和時間。）關電源，燜一會兒讓蛋糕自然冷卻，防止嬌嫩的它因為突然遇冷而回縮。
9

冰箱冷藏一晚，次日食用口味最佳。（等不了一晚，至少也要等上四個鐘頭喲。我是上午烤的，下午茶時間就迫不及待取出來喂飽相機和肚子了。嘎嘎~）

小貼士

【磨磨唧唧】 1.原配方用量為18cm圓模（7寸），6寸應該是7寸*0.74。今天奶油不夠了，在只有40g奶油的基礎上按照比例折算其他原料用量，做出2只可愛的CHEESE CAKE（底部直徑5.4CM）喜歡厚底的可以用40g核桃，40g黃油，其他不變。 2. 啰哩吧嗦一大堆，KEY WORD其實就是“核桃底”“、奶油奶酪”、“酸奶油”、“拌勻”。（1）第一次用核桃底，一開始心里沒譜，事實勝于雄辯，經典就是經典，只能效仿，無法逾越。（2）奶油奶酪有來自歐洲的、美國的各種品牌，新西蘭的安佳就已經很OK了。（3）以前做CHEESE CAKE都用淡奶油，這次改用酸奶油，確實效果驚人，口感清爽。（4）兄弟姐妹們，心急吃不了熱豆腐，記得每一步都要拌勻，讓香氣迷人的原料們和諧地在一起，才能做出味道驚艷的重乳酪蛋糕~

好料理

向經典致敬——重乳酪蛋糕（小嶋rumi版）

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