高筋麪粉,黃油,溫水,乾酵母,鹽,細砂糖,蛋黃,奶粉
綜合評分 7.1
經典黃油卷
綜合評分 8.8
經典黃油卷 參考分量：8個
用料
做法
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將所有原料準備好，黃油提前軟化，麪粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻。乾酵母溶解於溫水裏
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把除黃油外的所有材料揉成麪糰，揉出面筋後，加入黃油，繼續用力揉，直到將麪糰揉到可以抻出薄膜的擴充套件階段
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揉好的麪糰，放入碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，室溫（25度）發酵1小時左右，直到麪糰變得原來的2-2.5倍大
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發酵好的麪糰，用手壓出麪糰裡的氣體，讓麪糰重新「瘦」下去
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將排氣後的麪糰平均分為8份，室溫醒發15分鐘
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取一個醒發好的麪糰，用擀麪杖擀開成橢圓形
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自上而下捲起來
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卷好的麪糰用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀
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搓成這個樣子就可以了
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搓好的麪糰，用左手捏住尖的一端，右手拿擀麪杖從尖的一端往粗的一端擀過去
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擀開就成了如圖所示的樣子
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左手將麪糰從粗的一端往下捲起來，同時右手不斷的拉扯麪團的尖端
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最後捲成如圖所示的樣子。麪糰的「小尖尖」要藏在底部
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把卷好的麪糰放入烤盤
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依次做好所有的麪糰，放入烤盤，每個麪糰之間需要留出足夠的間隙。將麪糰放在溫度35攝氏度，溼度80%的環境下，進行最後發酵，一般約需40分鐘
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當面團變成原來的2倍大的時候，就發酵好了。在發酵好的麪糰上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐
小貼士
1、這款麪包香氣馥郁，口感十分鬆軟，並伴有奶香，是軟式麪包的經典，十分值得一試哦。 2、如果希望麪包表面的花紋更加清晰，最後發酵的時間可以略微縮短一些。
所在的分類
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