鴨掌、鴨翅(也適用雞爪等其它自己喜歡吃的原料),花椒,幹辣椒,香葉,桂皮,生抽,冰糖,八角,姜、蒜,料酒
綜合評分 7.4
將鴨掌仔細清洗乾淨,過加了薑片熬煮的開水去腥
在大湯鍋中放入滷料一包,切適量薑片,放入八角以及少量青花椒,滴入適量料酒(以料酒的瓶蓋為標準,放入2瓶蓋的量即可),放入一小勺白砂糖
在備好的料中加入冷開水,一次性加到大鍋的3/4處,開火熬製滷水至沸騰(此時可以嘗一下鹽味是否足夠,不夠可以另外加入適量的食鹽)
滷水燒開之後放入鴨掌,先用大火煮5分鐘後,調成文火慢燉,直至鴨掌熟軟即可夾出裝盤
1.鴨掌比較難清洗,所以比較費時間,但也要仔細洗乾淨哦~ 2.過開水是爲了去除多餘的血漬,煮過鴨掌的水會有廢泡,此時還可以用乾淨的開水沖洗一下再下鍋滷製(用來煮鴨掌的開水裏要放入薑片哦,去腥味很有效) 3.滷水熬製一次一般可以重複使用2-3次,每次使用前替換新鮮的薑片即可 4.滷好的食物可以一直放在滷水裡儲存,也可以夾出來單獨儲存,食用前在碗裡放少量滷水用微波爐加熱就可以吃啦~