香蕉,雞蛋,奶粉,麪粉,糖,檸檬汁或橙汁
綜合評分 9.2
做好準備工作,避免手忙腳亂。最好用黑香蕉。
香蕉擦成泥。 (我用的擦板,沒有的家長可以發揮聰明才智,但一定要弄成泥糊狀,不能有顆粒)
蛋黃蛋清分離,蛋黃加4滴檸檬汁, 打發至變淺黃。 (蛋清蛋黃需分別打發,爲了減少消泡,我們先打發蛋黃)
蛋黃中加入香蕉泥,再把奶粉、麪粉過篩加入,製成一碗香蕉蛋黃奶糊。 (注意粘稠度,如圖所示。)
蛋白加4滴檸檬汁, 看媽媽心情加糖, 打發至乾性打發。 (我是全程低速打發,至能提起小尖角不塌)
取一些蛋白放入香蕉奶糊中翻拌,再一股腦倒入蛋白中,翻拌或者切拌,千萬不能攪拌,會消泡。 (這步的意思是先犧牲一部分蛋白去混合香蕉奶糊,減少消泡)
奶糊倒進保鮮袋中,剪破其中一角,鋪好油紙,開始點豆豆。現在去預熱烤箱。 (最爽的一步有木有,各種準備工作都是爲了這步,哈哈)
170度烤制8分鐘。若還有點軟,再100度烤,時間自己掌握,烤乾、不糊為目標。 (方子的量可以點兩盤豆豆,烤的時候需要經常交換,豆豆底部一變色就好了)
1、沒嘗試蛋清的寶寶只用蛋黃,打發蛋黃,奶粉、麪粉減量,主要看蛋黃香蕉糊的黏稠度,調至圖中所示那樣即可。 2、檸檬汁或橙汁最好不要省,否則雞蛋腥味太重,本來就沒什麼糖,再有腥味的話寶寶不愛吃。 3、烤制時候一定看泡芙底部顏色一變,馬上就關火,再悶一會即可。 4、隔天再吃可能會返潮,再入烤箱100度烤2-3分鐘,又會變的酥酥脆脆,入口即化了。 5、低齡寶寶或者想練習寶寶抓握能力,可以做的更小,我做過綠豆那麼大的,烤3-5分鐘,容易烤糊,一定要注意底部一變色就拿出來。 6、麪粉可以全替換成奶粉,只要奶糊粘稠度如圖即可。烤制時間也有所不同,還是那句,豆豆底部一變色就停。