排骨,姜,蒜,花椒粉,面粉
綜合評分 7.7
蒜香排骨
綜合評分 8.3
精華在於蒜末金黃、突出蒜香， 排骨要炸焦熟、小火炸避免炸糊。
用料
做法
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醃製：蔥洗淨切段、姜切絲， 排骨化凍切寸段，洗淨控幹放盆， 加入生抽、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，切好的蔥姜。 抓勻醃30分鐘，顏色不要太深，鹽味不要太重。
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大蒜（我用了4頭）去皮洗淨剁碎。
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炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸出蒜香味，撈出控幹。 （若蒜蓉苦是因為火候過了，不能等到金黃、等到香了就可以起鍋了，後邊蒜蓉還得炸一遍的。）
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炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹澱粉放入鍋裡炸熟，撈出控幹。 (先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘)
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鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上。 排骨和蒜末都不能炒糊變黑！！！
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出鍋啦 撒點香菜開吃！
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小貼士
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