豬後腿精肉,生薑、香葉、八角、桂皮、花椒,料酒,鹽,細砂糖,生抽,色拉油
綜合評分 9.0
五香肉鬆
綜合評分 9.0
肉鬆在烘焙中，用量非常大，蛋糕麪包配上肉鬆，不僅賣相加分，口感層次也更加豐富。但是市面上出售的肉鬆含有大量色素、防腐劑等新增劑，今天阿濤就將自己的手工肉鬆做法分享給大家。
用料
做法
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選用豬後退精肉，去筋膜，順著紋路切小塊
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先用滾水淖掉血水
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重新放清水，放入生薑、香葉、八角、桂皮、花椒和料酒，用小火度燉大約3小時，直到湯水收幹
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將肉塊撕成細條
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用擀麪杖將肉絲全部搗爛
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少許色拉油，肉絲冷油下鍋
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用小火翻炒一會，加入鹽、細砂糖、生抽，持續翻炒大約30分鐘，肉鬆變幹成型即可出鍋
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出品
小貼士
小貼士： 1、這款肉鬆是五香味道的，可以根據個人喜好使用其他材料 2、不要逆著肉紋切塊，否則肉鬆出品會顯細碎 3、燉肉目的一是入味，二是可以輕鬆把肉塊撕開，用壓力鍋可以加快進度 4、搗爛的步驟關係到出品是否細膩 5、翻炒的時間視具體情況（分量，溼度）而定
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.0
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豬裏脊肉,蔥,薑片,生抽,八角,五香粉,老抽,生抽,糖,鹽,白芝麻
綜合評分 8.7
豬裏脊,陳皮,桂皮,八角茴香,丁香,花膠,香葉,生抽,老抽,玉米油,糖,鹽,魚露,蠔油,鎮江香醋,海苔
綜合評分 8.7
姜,鹽，糖，料酒，花椒，八角，香葉，茴香籽，桂皮,生抽
綜合評分 7.1
白芸豆,細砂糖,玉米油或大豆油,熟麪粉,中筋麪粉（水油皮）,細砂糖（水油皮）,水（水油皮）,全蛋液（水油皮）,豬油（水油皮）,中筋麪粉（油酥）,豬油（油酥）,肉鬆,蛋黃（表面）,白芝麻
綜合評分 9.0
黑麥粉,高筋麪粉,水+雞蛋,玉米油,白砂糖,奶粉,耐低糖酵母,肉鬆
綜合評分 7.8
低筋麪粉,海苔,肉鬆,黃油,雞蛋,泡打粉,糖,鹽,芝麻
綜合評分 9.0