金絲肉鬆餅--送禮首選

綜合評分 9.0

皮薄餡多，敦實有料，一口咬下滿滿的都是肉鬆，香噴噴甜滋滋~ 參考分量：20個烘焙：烤箱中層，上下火170度，20分鐘。肉鬆餅的餡料可以不用白芸豆餡，如果家裏有現成的綠豆餡、紅豆餡或者其他餡也可以替代。餡料和肉鬆的質量比為2:1 因為家裏有三高病人，所以炒白芸豆餡的時候試過也可以不放糖，一樣好吃的

用料

做法

1

白芸豆洗淨後用清水浸泡一天一夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。
2

浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。用手就可以輕易撕掉了哈。
3

去皮去了二十幾分鍾。
4

撕掉外皮的白芸豆倒入鍋裡，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時。
5

燉好的白芸豆十分酥爛，將煮好的芸豆倒入鍋裡，加入細砂糖，直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，加入熟麪粉，翻炒均勻。
6

做肉鬆餅像這種程度就可以了，這個過程需要耐心且人不離鍋。
7

然後製作水油皮，把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻。
8

揉成柔軟的麪糰，不能太乾。分成20份，揉成圓球，一個大概9克。
9

靜置鬆弛(為防止麪糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
10

接下來製作油酥。把麪粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。
11

將揉好的油酥麪糰同樣分成20個，一個大概7克
12

取白芸豆餡400克和肉鬆200克混合均勻。
13

用右手搓揉成團。
14

分成20個，一個大概30克。
15

取一個水油皮面團，擀成為圓形包住油酥，將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來，卷好的麪糰旋轉90度。（中間的照片不小心被我刪了幾張）
16

再次擀開成長橢圓形，再次從上而下捲起來。
17

把20份全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哈)
18

取一塊靜置好的麪糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
19

包好後，收口朝下，按成圓餅狀，整形，然後放在烤盤上。預熱烤箱。
20

刷上一層全蛋液再撒上白芝麻。
21

放入烤箱中層，170度，20分鐘左右。烤到表面金黃就可以啦。
22

趁熱吃比較好吃啊。

小貼士

1.白芸豆餡是一種基礎餡料，比如加入咖啡粉即是咖啡餡，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡餡，加入抹茶粉即是抹茶餡，也可以用來做蔓越莓餡。 2.配方中500G的白芸豆大概可以做三次的肉鬆餅，沒用完的白芸豆放在速凍冰箱可以儲存很久 3.肉鬆餅常溫下打給儲存一個星期 4.不同牌子的麪粉吸水性不一樣，根據麪糰情況調整水量或麪粉。 5.這款中式酥皮是根據君之的配方做的，中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。 6.所以這個酥皮不僅可以做肉鬆餅、老婆餅、還可以做紅豆餅，綠豆餅等

好料理

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