大頭蝦,胡蘿蔔,豌豆,鹹鴨蛋,麪條,XO醬
綜合評分 8.5
【XO醬耳光炒麪】
綜合評分 8.5
小時候我奶奶做耳光餛飩給我吃，薺菜肉餡，可能還加了些她的什麼獨門祕方，看我吃得狼吞虎嚥，她會半嫌棄的說「打你耳光也不肯放碗」。 從此，遇上不肯放碗的食物，我也會用耳光給它取名，比如曾經做過的耳光炒飯，還有這一次進階的【XO醬耳光炒麪】。 這兩年，我工作室人慢慢多起來，但午飯仍保持小食堂的風格一起吃，偶爾也會一起做。人與人雖不同，難免有些不一樣的念頭，但面對好吃的食物，一切都愉快簡單。平日裏普通的味道，也會因為熱鬧的氣氛變得更美味。 在耳光炒飯的方法上精進了一下，做了這次的炒麪，加上一勺XO醬，嘗過後，就逼得我不得不做一期日食記。 炒麪濃郁，配一口清湯，像陽光在冬天裏散發溫暖的力量。 把難懂的人或事交給食物， 瞭解你的炒麪愛放多少醬，配啤酒還是湯。 ——《日食記 ∙ XO醬耳光炒麪》
用料
做法
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蝦頭備用，蝦肉下沸水鍋加少許鹽煮至七成熟，胡蘿蔔和豌豆也水煮一下，取出備用。
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煮完面，撈出，拌一點食用油防止黏連。
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將鹹蛋黃和蛋白分開，搗碎。
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熱鍋冷油下蝦頭，炒出蝦油，當鍋內油呈金黃色後，棄蝦頭。
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蝦油鍋中下鹹蛋黃充分炒勻，再加入鹹蛋白、洋蔥碎、胡蘿蔔丁，豌豆繼續翻炒。
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放入面和蝦仁，適量XO醬，翻炒均勻後盛出。
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小貼士
所在的分類
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