小白菜（或青菜）,口蘑,幹辣椒,鹽
綜合評分 7.4
手捏菜炒蘑菇
綜合評分 7.4
在杭州經常吃的一道菜 手捏菜，通常用青菜（北方泛指綠葉菜，在江浙卻是特指的北方平常說「小油菜」記得在群裡南北吃貨們討論過「青菜」很久~~）洗淨切碎，加鹽抓勻醃一會兒，擠掉過多水分炒制 以我的理解，用其他的綠葉菜也是不錯的選擇，比如今天用的應季小白菜 醃過的青菜入味，不會水水的，但是仍保留爽脆口感，更增添了一點鮮味，常見的搭配還有手捏菜炒筍，手捏菜炒毛豆等等 蘑菇，北方泛指一切蘑菇類，江浙卻特指「口蘑」，貌似臺灣也叫這個為「蘑菇‘
用料
做法
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口蘑洗淨切片待用
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小白菜洗淨，依喜好切成1-2釐米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時（如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，醃個三四個小時味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在醃的過程中加一點幹辣椒碎增添風味，炒之前擠掉過多的水分待用（如不擠掉水分，會過鹹，口感也不好）
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鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過少，也不美味）下幹辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋
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小貼士
如果鹽放的恰到好處，炒的過程就不需要再放任何調味料了 切記，如果沒有把握，醃的過程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽
所在的分類
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