好料理

辣白菜

綜合評分 8.5
非常喜歡吃辣白菜，這幾年幾乎不買外邊賣的了，一是不知道白菜是否好好的洗過，二是不知道醃製時間是否超過了21天。想吃的踏實還是自己醃製放心。

用料

做法

  • 辣白菜的做法 步骤1

    將白菜每片撕開，用鹽醃製24小時，然後擠水待用，不要用生水沖洗了。用配方中的三分之一鹽量即可

  • 辣白菜的做法 步骤2

    將純淨水與糯米粉攪勻，小火不停攪拌煮粘稠。冒泡就熟了。待用

  • 辣白菜的做法 步骤3

    大塊的材料都切成小塊

  • 辣白菜的做法 步骤4

    該用料理機打碎的都打碎

  • 辣白菜的做法 步骤5

    將所有的材料倒入糯米糊中，攪拌均勻

  • 辣白菜的做法 步骤6

    分批次將瀝乾水的白菜放在調料中滾上調料，碼在密封盒裏

  • 辣白菜的做法 步骤7

    密封好放在陰涼處等待發酵。注意：要麼就當天吃，那麼就21天后再吃。所有的醃製食物中的亞硝酸鹽在第二天開始增加，7-8天后達到等值，15天后開始減少，21天后吃就安全了。當然了，你不在乎那就無所謂啦。。。

  • 辣白菜的做法 步骤8

    密封好，不然串味兒

小貼士

白菜大小自己掌握。醃製一定要夠天數，不然吃了有害處。辣椒粉的量自己掌握，因為辣椒的辣的程度不一樣，我的辣椒粉就很辣，所以就放的少，如果不是很辣你可以增加一倍。

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