藍莓戚風小蛋糕

綜合評分 7.7

小小的蛋糕寶寶吃起來很方便，以下是兩個馬芬模具的量，也可以用小號紙杯來做，用六寸蛋糕模具做的話150度烘烤30分鐘左右

用料

1

牛奶和玉米油混合攪打一分鐘，藍莓提前洗好控幹水份
2

篩入低筋麪粉，混合至沒有乾粉
3

分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆必須無水無油，麪粉糊中加入蛋黃（我是翻倍做的，所以是四個蛋黃）
4

Z字型混合均勻待用
5

蛋清加入幾滴檸檬汁，一次性加入全部糖，先用低速打三十秒，然後中高速打至有明顯紋路，此時150度預熱烤箱
6

換低速打至出現直挺的尖角
7

取一半蛋白和蛋黃糊用蛋抽混合均勻
8

然後把蛋糊倒入蛋白盆，用刮刀以炒菜的方式混合，混合完的蛋糊細膩光滑，很濃稠，如果這一步你的蛋糊變稀了，那可能是蛋白打發不到位或混合消泡了，烤好以後一定會回縮的！
9

然後把蛋糊倒入鋪好紙模的模具裡，輕輕震幾下震出氣泡，上面放幾顆洗淨控幹水分的藍莓，這些正好兩個馬芬模具的量，我直接倒的不太好看，可以放入裱花袋，然後再擠進去
10

放入烤箱中層，上下火120度烘烤20分鐘，然後轉140度烘烤10-15分鐘，出爐震一下放涼即可，基本不回縮，我的烤箱是52升溫度偏高，如果小烤箱放在中下層烘烤，時間到了顏色還很淺建議延長5分鐘，具體時間根據自己烤箱脾氣調整

戚風蛋糕其實很簡單，蛋白盆必須無水無油，蛋白打發到位，混合注意別消泡，烘烤過程中不要開烤箱門，出爐震一下，注意這些細節，一定會成功