藍莓戚風蛋糕卷

綜合評分 7.9

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。製作團隊:吃貨三人組（本人、老姐、阿菜）。

用料

雞蛋 4個
低筋麪粉 80克
泡打粉 3克
藍莓醬適量
水 50克
植物油 50克
白砂糖 80克

做法

1

首先將蛋黃和蛋白分離，分蛋器是個好東西，在冰箱呆過的雞蛋更容易分離，蛋白也會更容易打發哦！
2

食材的用料需經過嚴格的測量，本人已用手機驗證過這款迷你稱的精準度！
3

製作此款蛋糕最關鍵和最困難的一步就是打發蛋白的階段，當然這是隊友我們這群手動打發蛋白的孩子來說的，擁有電動打蛋器的童鞋完全不必擔心。請在打發過程中理性的將60克的白砂糖分三次加入蛋白中。
4

當一直打到提起打蛋器，蛋白的尖峰挺立不垂的時候，恭喜你，孩子，你已經成功一半了！
5

當然，如果你也擁有像阿菜這麼強大的隊友的話，這邊就可以同時開始打發蛋黃了，首先直接加入20克的白砂糖，再分三次加入植物油，然後不停的打打打。
6

打到家庭中普通炒雞蛋的程度，加入50克水（這裏的水可用任意牛奶、果汁代替）即可。（考慮到容積問題，中途換了個碗）
7

話說老姐家的道具是相當的齊備啊，連麪粉篩都有，篩過的麪粉會顯得更加的細緻、更容易攪拌均勻！記住將泡打粉一起篩進去哦！
8

攪拌麪粉和蛋黃老姐特別溫馨提示的是千萬不能像打蛋一樣的畫圈，否則等待你的將是消泡和出面筋的杯具。正確的方法應該是用橡皮刮刀像炒菜那樣翻炒均勻。
9

蛋黃和麪粉混合均勻後，加入三分之一的蛋白，拌勻後將蛋黃蛋白混合糊倒入剩下的三分之二蛋白中徹底拌勻（這裏的拌勻動作均為上步中提到的翻炒，切勿畫圈攪拌）！
10

將混合好的糊倒入油紙或錫紙鋪好的模具當中，刮勻（因為期間的小插曲，後來用錫紙替代了油紙）。
11

放進預熱好的烤爐，上下火180°烤15分鐘，就可以出爐了（當然根據各自家的爐子，溫度和時間會略有不同）。
12

出爐後的蛋糕就已經聞著很香，看著很誘人了，再抹上藍莓醬，香味更加的芬芳！
13

蛋糕冷卻後，將最開先卷的那條邊切去1釐米，然後卷好，用錫紙（油紙也可以）像包糖果那樣包好，建議外面再加層保鮮膜！放入冰箱冷藏一小時左右定型！
14

最後切好擺盤就可以盡情享用了！戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，簡直是以壓倒性的優勢擊敗市面上其它的蛋糕卷哦！