藍莓派

綜合評分 8.3

男人說：芝士蛋糕和蘋果派每天都能賣完，而桃味餡餅和巧克力奶油凍也能將近賣完，但總有一整個藍莓派會留下。女孩問：藍莓派有什麼問題嗎？男人回答：藍莓派沒什麼問題。只是人們有了其他選擇，這不怪藍莓派。。。只是沒人要它。說著要倒掉藍莓派女孩阻止他：等一下。給我來一塊! 男人在藍莓派旁邊加了一個冰淇淋，送到女孩面前說：希望你喜歡！女孩嚐了一口藍莓派說：味道真的不錯。男人叫傑瑞米,是一家紐約café店的老闆。女孩叫伊麗莎白,剛得知男朋友揹着自己劈腿，在傑瑞米的店裏和其他女孩一起吃晚飯。伊麗莎白很鬱悶，為什麼自己的男友會和別的女人在一起。傑瑞米說，有些事情還是不要搞明白比較好，又或者並不是所有的事都有原因。伊麗莎白反駁道，所有的事情都應該有原因。傑瑞米就用藍莓派作例子解釋萬事並非都存在著因果關係。這是王家衛在2007年導演的電影《藍莓之夜》。關於一個女孩如何用流浪來對抗失戀後難熬的日子，最終時間和距離讓她明白：要走過這條馬路其實並不難，只是要看在街對面有誰在等自己（伊麗莎白在離開紐約前一晚隔著馬路看見對面公寓裡的前男友和其他女孩在一起）。傑瑞米借藍莓派作了一個隱喻，向伊麗莎白傳達一個資訊:被劈腿並不是她不好或有什麼問題，只是男友有了其他選擇。從那一晚開始，伊麗莎白每天晚上都會在傑瑞米的店打烊後去吃藍莓派。不知道是因為愛上藍莓的味道還是想拯救可憐的沒有人點的派。而在這些瀰漫着藍莓味道的夜晚，傑瑞米漸漸對伊麗莎白生出淡淡的情愫。某一夜，穿著深藍色T恤的伊麗莎白趴在吧檯上睡著了，嘴角還殘留著藍莓派的奶油碎屑，傑瑞米伸出手指想要擦掉它們，但後來彎下腰橫過吧檯，用輕吻代替了手指。。。我想藍莓派起到了一個推動作用。因為它，伊麗莎白在離開紐約前的每天晚上都會去傑瑞米的店裏。傑瑞米在紐約開café幾年，每天晚上接待的客人多達百人，他能識別伊麗莎白的好，所以暗示她，她很好，被分手不是她的錯。但他沒來得及表白，伊麗莎白已不告而別，用離開的方式來忘記失敗的戀情。在伊麗莎白離開的這些日子裏，傑瑞米依然每天烘烤一個沒人點的藍莓派，為的是伊麗莎白什麼時候突然回來，馬上就能吃到。這段獨自等待的時間裏，她已經成為他的藍莓女孩，但她並不知道。伊麗莎白就像藍莓一樣，她的可人之處只有傑瑞米才知道。電影裡的愛情很奇妙。伊麗莎白因為失戀而收貨了一份新的愛請，這讓失戀這件事看起來沒那麼感傷。而藍莓派在這部電影裡又象一根紐帶，它一頭繫着傑瑞米的思念，另一頭是伊麗莎白流浪三百多天後的歸來。當電腦裡播放完第三遍《藍莓之夜》時，我做的藍莓派也出爐了。一連吃了兩塊之後，我明白伊麗莎白為什麼會愛上藍莓派了。跳躍的果酸穿越在酥脆的派底和奶油之間，被烤過的藍莓汁液流淌過整個派，中和了奶油的膩和砂糖的甜。象夏天落過大雨後的空氣，清新得讓人忍不住深深地吸進肺裡。這樣的藍莓派，沒人點，我好難過。。。 PS：破天荒寫了這麼長的簡介，是一篇文章了有木有~~

用料

做法

1

打散的蛋黃，加入清水輕輕攪拌均勻。加入鹽和細砂糖調勻。
2

黃油切成1.5釐米左右的顆粒，放置室溫軟化。用橡皮刮刀按碾攪拌至無顆粒。不要攪拌得太軟。
3

篩入低筋粉，用橡皮刮刀混合黃油和麪粉。混合方法：用橡皮刮刀從兩點鐘方向切到7點鐘方向；回到兩點鐘方向，再切到8點鐘方向；再回到兩點鐘方向，切到7點方向。這樣切8次（在切的過程中，如果麪粉都堆到一塊的話，把盆抖動兩下）。刮刀的切法：斜切，刀身儘量豎直些。然後左手把盆向順時針方向轉動90°，同樣的方法再切10次。這時可以看見黃油和麪粉大致切成顆粒了，再切8次（不要轉動盆）。然後用刮刀從底部把麪粉抄翻幾下，這樣就看不見乾粉了。混合好的低筋粉和黃油接近粗顆粒的芝士粉。這一步驟中的要點：1 不要按碾黃油和麪粉，切的時候不要翻攪 2 切的動作要快，室溫軟化後的黃油經不起磨磨蹭蹭（炒雞蛋之前打散雞蛋那種速度），動作慢的話最後顆粒會很粗。
4

倒入蛋黃液。用第3步驟中的方法進行混合。
5

用橡皮刮刀整合麪糰，再用保鮮膜包好，拍成厚度為2釐米的正方形。放入冰箱冷藏4個小時候以上。
6

案板上鋪好保鮮膜或撒上點乾粉。麪糰從冰箱裏拿出來以後放置2分鐘，然用擀麪杖在中間輕輕按壓一下，然後擀麪杖往下移一格，再按壓一下，直至按壓完中下方；再從中間往上方按壓；麪糰轉動90°，再從中間往下按壓，完畢之後再向上方按壓。這樣麪糰的四個方向都按壓到了，麪糰會開始軟化。這時趕緊在麪糰表面撒點乾粉，從中間開始往外圍推擀麪皮，擀到厚度為2.5毫米就不要擀了。撕掉墊在下面的保鮮膜（我擀派皮，一直在案板上墊保鮮膜的，等擀好以後拿起來比較方便，不容易粘底）。派皮黃油含量高，夏天裏軟化得很快，動作慢了，派皮到最後會變得很粘很軟，推入模具很困難。所以推擀速度要快。
7

擀好後把派皮片移到模具上（我先用擀麪杖「掛起」派皮，在放入模具中的）。技術好一點的，直接兩隻手「端」著派皮移入模具中也可以。
8

把派皮推入模具中。
9

用手輕輕按派皮，使之和模具側面與底部連結的邊緣線地方更為貼合。
10

用擀麪杖滾過模具，擀掉邊緣部分。
11

再次輕輕按壓派皮的邊緣部分，使邊緣和模具貼合。放入冰箱再冷藏5個小時候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，然後第二天烤制。
12

派底墊入烘焙紙，倒進重石。放重石的作用是防止派底在烤制過程中拱起變形。就算就用叉子在派底叉了洞，也依然要用重石壓住（藍莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙紙的裁剪方式：提前拿一張烘焙紙墊在模具下面，用筆靠著模具上方的邊緣線，向外擴出2釐米劃一圈，沿著劃線剪下來，再豎著每隔1.5釐米的距離剪出一道2釐米的口子，放入派底後，你會看見剪的那些口子貼著派皮豎起來了，然後就倒進重石。有人說用綠豆紅豆，但還是太輕了。如果已經入手派模的話，還是買重石比較好，以後一直可以用。而且重石是金屬，傳熱效果難道不是比綠豆紅豆更好嗎？
13

送進烤箱，200℃烤30分鐘。
14

下面開始做餡料。雞蛋打散後，倒入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。不要用大力，出現的泡沫越少越好。
15

倒入動物奶油，輕輕地攪拌均勻。
16

過濾蛋奶液。
17

藍莓提前洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水分（這一步一定不能省，不吸乾水分，烤出來的派餡料部分吃起來就是水咂咂的），放進派皮裡。
18

倒入蛋奶液。送進烤箱，180℃烤30分鐘。