花蛤,紅辣椒,郫縣辣醬,蒜,姜,香蔥,油,鹽,清水,生抽,料酒,糖
綜合評分 9.8
辣炒花蛤
綜合評分 8.7
用料
做法
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花蛤放入清水中加少許鹽浸泡片刻，使泥土分泌物雜質吐露乾淨，中間可以多換幾次水，最後洗淨花蛤瀝乾水分備用。
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蔥切段，薑切片，蒜用半個切碎狀，剩餘的蒜，去皮剝好備用。
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鍋裡倒入適量的食用油，油燒熱，加入蔥段、薑片、蒜碎爆鍋，然後把瀝乾水分的花蛤倒入鍋裡，再把剩餘的蒜粒倒入翻炒均勻，加入麻辣拌醬料1袋，繼續翻炒均勻後加清水差不多要沒過花蛤就好，然後加入少許的糖和鹽，進行蓋鍋蓋中火燜制20分鐘，待湯汁剩餘一少半時，轉大火併快速翻勻幾分鐘，留有少許湯汁，關火出鍋。
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小貼士
主料可以用花蛤或者蜆子，蟶子，海螺等其他，按自己口味定，輔料也可以加黃瓜、洋蔥、年糕(這裏加的是大蒜，把大蒜燉的軟軟的很好吃)麻辣拌醬料是買的那種拌麻辣拌的醬料，非常好吃，把它用來做辣炒，非常棒，是我們的重大發現，要注意的是所選的主料一定要新鮮，並且乾淨，不牙磣，還有爆鍋之後加入主料時，小心油濺到面板上，防燙傷(因為主料本身就帶有水分而且還用水浸泡過，所以鍋中的油遇到水會濺出去）。另外大火收汁時要看住和不停翻動，以免湯汁幹了或糊鍋。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.8
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