豬肋排,姜,大蒜,香蔥,老乾媽豆豉,生抽,料酒,澱粉,白糖
綜合評分 9.6
豆豉蒸肋骨
綜合評分 9.6
這是一道經典的粵式蒸菜。排骨富含蛋白、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。此菜排骨鮮嫩，豆豉鮮香，兩者相互融合，肉汁與豉香四溢。
用料
做法
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切配：大蒜剝皮、切成蒜泥，姜切細絲，香蔥切段；肋排剁成2-3釐米見方的小塊，清水沖洗乾淨、瀝乾，放入大盆中。
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調味：將蒜泥、薑絲、蔥段，加老乾媽豆豉、生抽、料酒、澱粉、白糖加入大盆中與肋排拌勻，醃製10分鐘。
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預熱：取出方太蒸箱中的無孔蒸盤，水箱加滿水，再關門、通電、開機，選擇「蒸肉」模式，設定100℃，定時30分鐘，按確認鍵，蒸箱開始預熱。
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擺盤：將醃製好的排骨平鋪在9寸左右的瓷盤中
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將瓷盤放入蒸箱蒸盤，蒸箱預熱完成的提示音響後，快速將蒸盤放入蒸箱，關上蒸箱門，待蒸箱工作結束後揀出盤中的薑絲和蔥段即可食用。
小貼士
1、排骨建議選擇豬肋排，排骨清洗後一定要瀝乾或用廚房用紙將水吸乾，否則蒸出來盤中會有很多冷凝水；老乾媽豆豉可以用永川豆豉替換，但需重新調味。 2、放少許澱粉是爲了保持排骨的嫩度和營養；放少許白糖是爲了給菜餚增鮮、提味。 3、如果時間充裕，調味後的排骨可以醃製30分鐘，這樣排骨入味更好。 4、蒸制的時間要根據排骨的品質、大小、重量和排骨擺放在盤中的高度來進行調整，排骨切得越大、排骨越多、排骨在盤中堆得越高則蒸制時間越長。
所在的分類
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