排骨,糖,鹽,味淋,陽江豆豉,姜
綜合評分 9.1
小排泡半小時去血水
瀝乾水分或者用廚房紙吸乾
加入大半勺白糖
加入半勺花生油
加入數片姜,蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時
陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁
大蒜剁碎
醃好的排骨從冰箱取出,加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌勻再醃製15分鐘
加入厚溼澱粉
水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺,不喜歡的可以省略這一步。 2、加入米酒讓排骨容易脫骨,吃起來更方便,沒有米酒也可用黃酒等代替。 3、豆豉拍扁即可,如果剁碎會影響排骨成品的顏色。 4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁,避免蒸後流失。 5、廣東人口味比較清淡,如果你喜歡更濃香一點的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜沒什麼不可以變通的。 6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水,最好在排骨上面包一層錫紙,避免進入過多水汽。 7、這道菜只能現做現吃,一次不要做多。