做法

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  食材展示︰排骨（選擇骨頭比筷子略粗一點的靚小排）400克，姜1塊，大蒜4瓣，蔥1根，豆豉25顆，蠔油10克，芝麻油5克，玉米澱粉10克，米酒5克，鹽3克，生抽5克，糖5克。（糖漏拍了）

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  姜，大蒜，切末備用。

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  豆豉切碎備用。

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  排骨剁小塊洗干淨泡半個小時去血水並瀝干水分。然後加入姜末，大蒜末，豆豉，糖，生抽攪拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏腌制3-4小時。（加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。）

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  冷藏腌制3-4小時後加入鹽，蠔油，芝麻油，米酒混合拌勻再腌制15分鐘，加入厚濕玉米澱粉。

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  腌制好的排骨均勻地平鋪在盤中。

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  水開後下鍋蒸10分鐘。網上都是蒸50分鐘，看得我都快吐了，10分鐘絕對好了，冬天天冷或者排骨比較大塊，排骨比較多都可以適當增加時間，最多15分鐘足夠了。我一再強調，別把肉往鍋里一放煮1個小時，那樣肉都浪費了！想要好吃不是在于煮的時間多久，而是在于用心的腌制！[囧]記得哦，我最擔心大家浪費肉了

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  10分鐘後出鍋~~撒上碎蔥。哇~~~熱騰騰的排骨。很香的豆豉味，很香的排骨肉味！！看到都流口水！！

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  再來張整體圖。貼士︰1.加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。但腌制過的排骨不能回鍋再蒸，否則肉會很老很柴。2.腌制的時間一定要夠，要不不容易入味。3.加入米酒可以讓排骨容易脫骨。4.加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。5.腌制的時間要夠，要不不容易入味。6.再重復一次，不能蒸太久，正常15分鐘是可以熟的。以上就是如何做出又滑又嫩的排骨的秘訣，你學會了嗎？？