好料理

蒸出一碗香嫩水蒸蛋的祕訣

綜合評分 7.6
這個水蒸蛋也是我爸的拿手好菜。我自己曾在美國嘗試仿作這個水蒸蛋，結果每次做完了蛋都跟爆炸了似的，完全不成形不滑嫩。回家來從我爸那裏總結出了蒸蛋的祕訣，記錄了下來。

用料

做法

  • 3個雞蛋磕在大碗裡，加入雞蛋體積五倍左右的溫水。祕訣一就是加水一定要多加！用大碗多加水！我水加少了蒸蛋做出來就跟爆炸了似的。。。

  • 加入一點點鹽，我家用的是海鹽，特鹹，所以只加了一點點。然後用筷子上下劃圈攪打，速度越快越好，一邊攪一邊轉碗。我不建議用電動打蛋器，容易打出泡。手動打蛋器快速攪打纔可以。

  • 祕訣二：蒸鍋加水，水開了再放入有蛋液的碗。快出鍋的時候加入小蔥和薑末，注意不要加太早。蒸的時間不要太長，太長就老了。封面圖的就蒸的時間有點長了。

  • 蒸出一碗香嫩水蒸蛋的祕訣的做法 步骤4

    出鍋以後倒入香油，可以多加一點，提味的祕訣就是加香油啦～

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