麪粉,酸麪糰天然酵母,乾酵母,溫水,糖,黃油,雞蛋,鹽
綜合評分 8.3
蒙特利爾風味的芝麻貝果
綜合評分 8.3
在蒙特利爾第一次吃貝果的時候覺得這簡直是個硬邦邦的大饅頭，又幹又淡，跟我對面包鬆軟口感的印象大相徑庭。但吃了兩口後就被這張韌勁和濃濃的麥香吸引住了。配上煙燻三文魚和奶油乳酪，緊實口感襯托柔軟的三文魚肉，是北美早餐的經典搭配。 貝果又叫猶太麪包圈，有兩大類，New York Style和Montreal Style。紐約貝果比較常見，比較鬆軟，圈比較小，口感跟麪包沒什麼區別。蒙特利爾貝果非常緊實，圈圈比較大，一眼就能跟他的紐約親戚們分開。 各人有各人喜好的貝果種類，我喜歡蒙村貝果的韌勁，在咀嚼中慢慢散發的麥香和芝麻香味。加國冬天大雪紛飛，在窗邊泡一杯咖啡，大口咬著貝果，奶油乳酪從兩邊溢出來，睡眼惺忪的人也能打起精神來。 方子來自The Larousse Book of Bread by Eric Kayser 可做：六個貝果
用料
做法
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拿一個小碗倒入100g水，加入酸麪糰酵母，乾酵母和水。靜止10分鐘
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將雞蛋和酵母水倒入麪粉中，揉成團。慢慢加入另一半的水。
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揉到拓展階段加入黃油，繼續揉到出膜
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放置溫暖處發酵一小時
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取出麪糰，輕輕拍扁，將三分之一折疊，再將另三分之一折疊，氣太多的話可以重複一次。
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麪糰六等分，搓圓，蓋溼布醒30分鐘
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用手指在麪糰中心戳一個洞，然後利用左右手的食指交替滾動把圈圈撐大，最後用手稍用力沿著圈捏一下。不用擔心圈太大，麪糰會回縮一些的。
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煮一鍋開水，煮開後保持中火，下一個貝果，煮一分半後翻面，再煮一分半。
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撈出後裹芝麻，放在烤盤裏
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烤箱裏放一張烘烤紙，預熱400F
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貝果入烤箱前往預熱的烘烤紙上撒50g水，水蒸汽會使貝果外皮更脆。400F15分鐘
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搞定！
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小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋粉,干酵母,砂糖,鹽,水,黃油,南瓜（加熱前）,海鹽
綜合評分 7.1
<法式甜塔皮Pate sucrée>,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,<榛果奶油Crème Noisettes>,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,榛果粉（或杏仁粉）,栗子澀皮煮（我用的糖漬栗子）,<香緹咖啡奶油Chantilly Café>,鮮奶油,即溶黑咖啡,<栗子奶油Crème Marron>,栗子醬,無鹽黃油,牛奶,<香緹巧克力歐蕾Chantilly Chocolat Au Lait>,可可含量33%的牛奶巧克力,鮮奶油,<裝飾>,防潮糖粉、栗子澀皮煮（糖漬栗子）、裝飾巧克力
綜合評分 7.6
<法式甜塔皮Pate sucrée>,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,<榛果奶油Crème Noisettes>,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,榛果粉（或杏仁粉）,栗子澀皮煮（我用的糖漬栗子）,<香緹咖啡奶油Chantilly Café>,鮮奶油,即溶黑咖啡,<栗子奶油Crème Marron>,栗子醬,無鹽黃油,牛奶,<香緹巧克力歐蕾Chantilly Chocolat Au Lait>,可可含量33%的牛奶巧克力,鮮奶油,<裝飾>,防潮糖粉、栗子澀皮煮（糖漬栗子）、裝飾巧克力
綜合評分 8.4
牛肉,豬肉,芹菜,胡蘿卜,大蒜,芝士,黃油,色拉油,鹽,料酒
綜合評分 7.5
蛋黃醬,甜椒（Pimento),墨西哥辣椒（jalapeno pepper）,青檸汁,小茴香,咖哩粉,大蒜粉,黑胡椒,切達芝士,傑克辣味芝士,香菜
綜合評分 7.9
綜合評分 8.9
雞蛋,蠶豆,帕瑪森芝士粉,鹽,胡椒,油,雞蛋,生玉米,鹽,砂糖,黃油,雞蛋,培根,香菇,蟹味菇,油,味啉,醬油,雞蛋,茼蒿,魩仔魚,淡味醬油,味啉,油
綜合評分 7.3
酵頭：,天然酵種（100%水粉比）,高筋麪粉,水,主麪糰：,高筋麪粉,水,鹽,麥芽糖,黃油,輔料：,蔓越莓,朗姆酒,糖水：,水,白砂糖
綜合評分 9.4
成熟鳳梨,冰糖,麥芽糖,黃油
綜合評分 8.6