放入蛋黃和香草精用蛋抽充分攪拌。放入過篩的低筋麪粉，換成橡皮刮刀攪拌至沒有粉狀顆粒為止。均勻融合後，用橡皮刮刀將麪糰融合成一體。
裝入保鮮袋中，放入冰箱靜置1小時以上，使質地緊緻，變得更容易延展，同時也能防止烘烤後收縮。
如果你得模具不是不粘模或者你不放心的話，需要塗黃油篩粉做防粘處理。我用的淺井的不粘費南雪模具，沒有做防粘，最後輕輕一翻就脫模了。 將麪糰分成四等份，分別用擀麪杖延展成3m厚，緊密的鋪在模具上，切掉或用擀麪杖擀掉多餘的材料，用叉子在底部均勻的扎出幾個洞，塔皮完成。
我用切下來的部分又做了兩個塔皮，所以這個量我做了6個塔皮，其他的材料都剛剛 好夠4個的。僅供參考。
將榛果奶油分四等份平鋪在塔皮上，放入180度的烤箱烤15分鐘至表面上色金黃。從模具中取出冷卻。將栗子澀皮煮切成1cm的塊狀，排列在中間。
將香緹咖啡奶油盛在冷卻的塔上，用蛋糕抹刀修成剛好覆蓋栗子的山形，放入冰箱冷藏備用。
分次倒入牛奶，攪拌至順滑的狀態。根據栗子醬的濃稠度自行調整牛奶的用量，確保栗子醬可以從裱花嘴擠出但又不會過軟、可以保持形態。如果不小心弄得太軟可以試試冷藏一下或坐冰攪拌，因為有黃油，栗子醬的硬度會稍稍增強。
裝入蒙布朗花嘴的裱花袋裏，在塔上斜斜的擠出栗子奶油，將香緹咖啡均勻覆蓋。蒙布朗花嘴的眼不能過小，因為栗子醬的顆粒再細膩也會比奶油稍大，所以有可能擠出時不順暢。
用蛋糕抹刀將塔底邊緣多餘的材料掛掉，修飾整體形狀。
將剩下的奶油打至七分發。將一半打發的鮮奶油加入巧克力中，用打蛋器快速攪拌。 再加入剩下的淡奶油，換橡皮刮刀翻拌均勻。
檢查是否達到能裱花的硬度。如果太軟，可以放入冰箱冷卻一下，使其變得濃稠一點，攪拌過度會變得乾硬，請注意。
將香緹巧克力裝入聖安娜花嘴的裱花帶裡，垂直擠出波浪狀。將防潮糖粉均勻篩在上面，再擺上裝飾巧克力和栗子澀皮煮就完成了。
這個方子做到榛果奶油時都很順利。直到我的蒙布朗花嘴孔太小導致栗子奶油無法擠出，無奈我換了小圓孔的裱花嘴擠。已經下單了大孔蒙布朗花嘴，下次再戰咯。 第二個問題是時間太晚了，我放棄了巧克力裝飾，直接用了pocky，沒啥好說的，懶咯=_=…