高筋麪粉,低筋麪粉,糖,鹽,奶粉,全蛋液,速酵乾酵母,水(夏季用冰水),黃油,餡料,蒸熟的紫糯米,紅糖,豆沙餡
綜合評分 8.9
配方給出的量可以做三個,模具尺寸:20x6.2x5.5cm。
除黃油以外的原料混和,揉至麪糰光滑 麪筋擴充套件,再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段。滾圓,進行基礎發酵。
麪糰發至原來的2-2.5倍大,手指蘸麪包粉插入麪糰,洞不回縮 麪糰不塌陷,就是發酵好了。
發酵好的麪糰均分三份 滾圓鬆弛15分鐘。
糯米餡:蒸熟的紫糯米加適量紅糖攪拌均勻放涼備用。也可以再加些自己喜歡的比如糖桂花 葡萄乾等。
取一個麪糰, 正面在上 按扁。
像包包子一樣包入適量糯米餡 ,捏緊收口 ,儘量均勻擀開成長方形。麪糰的寬度比模具的長度略短些就可以。
有收口的一面在下面,用利刀劃斜口。儘量劃斜一些比較好看,疏密隨自己 只是最後成品視覺效果不同。注意只把上面一層劃開 ,不要把下面一層也劃破。
翻面,下面擠適量紅豆沙。
由下向上捲起,直到全部卷完。
收邊再下 放入模具。溫暖溼潤的地方最後發酵至兩倍大。現在夏季,我就是室溫下發的。
預熱好的烤箱 180℃ 30分鐘。
1.夏季室溫高 如果揉好的麪糰溫度高 會導致麪糰溼粘 同時發酵速度快 所以要用基本接近0℃的冰水揉麪,同時在配方的基礎上可以先減10克左右水試試看,麪糰狀態好,再把預留的水加進去。 2.紫米餡也可以拿紙現成的粽子 蒸軟放涼來代替。或者用這個整形 棗泥 紅薯 南瓜餡 隨自己喜歡都可以。