雞肉,豆豉,豆腐乾,幹香菇,核桃仁,花生米,黑芝麻,朝天椒,蔥薑蒜,黃豆醬、甜麪醬,花椒粉
綜合評分 8.3
花生米、核桃仁、黑芝麻各自炒熟或者用烤箱烤熟,花生米烤熟後去掉紅衣。用刀把花生米和核桃仁切一切,不用切太碎。這樣吃起來比較香。
豆豉需要提前過油,先用刀把豆豉稍微切一切,也不需要切太碎,大蒜剁成蒜蓉,炒鍋放油燒熱,將豆豉和蒜蓉一起放入煸炒一下,盛出備用。
雞肉切小丁,加入少量鹽和料酒醃拌一會兒。
豆腐乾切成5mm左右的片,放入油鍋中煎炸至兩面金黃撈出。晾涼後切成小丁備用。
幹香菇用水泡發洗淨後,切成小丁。朝天椒和蔥薑蒜都切碎備用。
炒鍋放油,一定要多放。燒熱,下入雞肉丁煸炒,一直炒到雞肉表面比較幹顏色略微發黃。
下入蔥薑蒜末和朝天椒碎翻炒出香味,下入香菇丁、豆豉、豆腐乾一起翻炒,直到水分被炒幹。加入黃豆醬、甜麪醬和花椒粉繼續翻炒均勻。最後加入核桃碎、花生碎和黑芝麻炒勻即可!