主、配料︰,調料︰,香料包︰,面粉,溫水,酵母,泡打粉,鹽,白糖
綜合評分 9.1
把豬骨頭放入冷水鍋中汆水10分鐘,開鍋後把沫子開啟撈出沖涼待用;豬肘子去骨汆水後撈出待用
國內盛入清水放入爐灶上之後,將汆過水的豬棒骨、五花肉放入鍋中中火熬製1小時
稱出以下調料倒入料包:江米、茴香、羅漢果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香葉。將包好的料包用清水汆水後濾出水分待用
50克冰糖冷油下鍋後熬製糖色,熬製好的糖色倒入吊湯盆內
加入糖色後將鹽、生抽、老抽、大蔥、鮮姜分別放入鍋內
最後放入料包即可醬肉,肘子肉和棒骨於鍋內中小火煮約3小時即可出鍋
1,實際做下來後感覺劑重50克的話有點小,所以大家可按自己的實際需要和接受度來下劑。 2,做法中提到的虎背梅花心只是一種理想的外形狀態,只是我等非專業人士,不必強求,儘自己能力做好就行。 3,家庭製作的話醬肉時用到的各味調料不一定全部湊齊,按家裏的實際儲備和自己能買到的放就行。 4,食用肉夾饃後需注意:食用豬肉後不宜大量飲茶(偶下面照片中裝的是麥茶,大麥茶是也!)。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便祕,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收