主、配料︰,調料︰,香料包︰,面粉,溫水,酵母,泡打粉,鹽,白糖
綜合評分 9.1
臘汁肉夾饃
綜合評分 9.1
小區門口新近開了一家陝西風味小吃店，肉夾饃6元一份；想起自己收藏此菜譜好久了，乘著天氣涼快，動手試試。
用料
做法
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臘汁肉——將帶皮五花肉改刀，浸泡出血水後瀝干備用；準備好蒜瓣、姜片和蔥白；用茶包袋裝入香辛料；
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炒鍋加1勺油爆香蔥姜蒜，倒入肉塊翻炒出油；加料酒去腥、醬油上色，注入熱水與肉基本持平，大火煮開後放入香料包並加蓋，小火炖1小時左右，加適量冰糖和鹽再煮半小時即可；臘汁肉要留有足夠的湯汁；
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白吉饃——將所有材料混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在廚房溫度偏高的地方發酵，至面團體積變大手指按下不回彈；取出排氣後均勻分成6份，揉成圓球，表面刷一層油，蓋上保鮮膜，餳15分鐘；
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把松弛好的面團搓成長條， 成長方形並橫向對折，然後 成長舌狀，縱向從頭卷起，90°放平尾端壓在上面，按成餅坯；用 面杖將餅坯 成圓餅狀，再餳10分鐘；
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平底鍋溫熱，直接放入餅坯，中小火烙到饃稍稍鼓起便可翻面，加蓋再烙至定型，待兩面金黃取出稍涼一會兒；
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橫刀將饃剖開約2/3的口子，臘汁肉和香菜分別切碎並混合，澆上肉湯拌勻，夾入饃里開吃。
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小貼士
對肉夾饃長草好久，因為對發酵面食缺乏自信，一直沒敢嘗試；實踐下來，整個制作過程比想象的要容易，可見方子很靠譜；自家做的肉夾饃，餡兒填得滿滿滴，汁兒澆得足足滴，一口咬下去，嘴里塞滿了，手上全是臘汁，可哪里顧得上這些啊∼完全停不下來的節奏…
所在的分類
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五花肉,紹酒,食鹽,冰糖,生抽,老抽,蔥段,姜塊,大料,桂皮,草果,清水
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綜合評分 9.2