肉夾饃

綜合評分 7.2

關於肉夾饃，還有這樣一些有趣的說法。其實肉夾饃」的叫法源自古漢語，是一種介詞的省略，其意為「肉夾於饃中」。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是「肉夾於饃」。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去「於」字，喊起來也更加順口便當。以前人們叫「肉夾饃」為「饃夾肉」，用西安方言說起來聽著就像「沒夾肉」「沒夾肉」，沒夾肉怎麼辦？就一心急，叫成了「肉夾饃」，聽起來也好多了。

用料

雪花粉 500克
豬油（精製） 50克
安琪酵母 2克
鹼 1克
水 210克

做法

1

把豬骨頭放入冷水鍋中汆水10分鐘，開鍋後把沫子開啟撈出沖涼待用；豬肘子去骨汆水後撈出待用
2

國內盛入清水放入爐灶上之後，將汆過水的豬棒骨、五花肉放入鍋中中火熬製1小時
3

稱出以下調料倒入料包：江米、茴香、羅漢果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香葉。將包好的料包用清水汆水後濾出水分待用
4

50克冰糖冷油下鍋後熬製糖色，熬製好的糖色倒入吊湯盆內
5

加入糖色後將鹽、生抽、老抽、大蔥、鮮姜分別放入鍋內
6

最後放入料包即可醬肉，肘子肉和棒骨於鍋內中小火煮約3小時即可出鍋

小貼士

1，實際做下來後感覺劑重50克的話有點小，所以大家可按自己的實際需要和接受度來下劑。 2，做法中提到的虎背梅花心只是一種理想的外形狀態，只是我等非專業人士，不必強求，儘自己能力做好就行。 3，家庭製作的話醬肉時用到的各味調料不一定全部湊齊，按家裏的實際儲備和自己能買到的放就行。 4，食用肉夾饃後需注意：食用豬肉後不宜大量飲茶（偶下面照片中裝的是麥茶，大麥茶是也！）。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收

好料理

肉夾饃

用料

做法

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