達克瓦茲蛋糕（約20份）的材料:蛋白,乾燥蛋白,白砂糖,杏仁粉,榛果粉,低筋麪粉,糖粉,58％巧克力,38％鮮奶油,水飴,無鹽奶油,和慄鮮奶油（約20份）的材料:和慄醬,白豆泥,40％鮮奶油,香草精,香堤鮮奶油（約20份）的材料:,白砂糖,海藻糖,香草精,君度橙酒,組合及裝飾的材料:和慄甘露煮,糖粉（防潮型）
綜合評分 9.0
和慄蒙布朗
綜合評分 9.0
在日本人喜受的酥鬆口感的達克瓦茲蛋糕麪糊中，加入榛果粉 以提升風味，和慄鮮奶油則是在日本熊本縣產和慄醬中混入白豆泥 來凸顯高雅的甜味。
用料
做法
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達克瓦茲蛋糕（約20份）的做法:在鋼盆中放入蛋白和乾燥蛋白，一面分3次加入白砂糖，一面充分攪打成尖端能豎起的發泡狀態，製成蛋白霜。
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全部加入事先過篩混合好的A和糖粉， 為避免蛋白霜的氣泡破掉，用橡皮刮刀如切割般混拌。
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烤盤上鋪上烤焙墊，放上直徑6.5㎝的中空圈模備用。在裝了圓形擠花嘴的擠花袋中裝入麪糊，擠到中空圈模中，厚度約2㎝，拿掉中空圈模。
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在表面均勻地撒上糖粉（ 分量外），融化後再撒一次（共撒兩次）。放入180℃的對流式烤箱中約烤18分鐘。蛋糕就做好了.
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巧克力淋醬（約20份）的做法:巧克力煮融約調整至50℃。
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鮮奶油和水飴加熱煮沸。
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兩種混合,一面用橡皮刮刀混合使其乳化。
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加入攪拌變柔軟的奶油，用橡皮刮刀混拌變細滑。移至淺鋼盤中，用保鮮膜紙蓋好，稍微變涼後冷藏儲存就做好了。
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和慄鮮奶油（約20份）的做法:在攪拌缸中放入和慄醬和白豆泥，以低速槳狀拌打器仔細混拌。
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一面慢慢加入鮮奶油，一面以低速的槳狀拌打器混拌，以免產生氣泡，混合均勻後加入香草精以增加風味。
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香堤鮮奶油（約20份）的做法:混合全部的材料攪打至八分發泡。
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組合及裝飾(20份）：在變涼的達克瓦茲蛋糕中央擠入少量巧克力淋醬，放上和慄甘露煮使其固定。
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如覆蓋整體般用和慄鮮奶油擠成山形，放入冷凍庫冷凍凝固。
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如同覆蓋2般，用圓形擠花嘴擠上香堤鮮奶油，再如覆蓋整體般用蒙布朗擠花嘴擠上和慄鮮奶油。最後撒上糖粉。
小貼士
以上約20份的量，請按需按比例增加或減少用量。
所在的分類
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低粉,蛋黃,細砂糖,蛋清,細砂糖
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綜合評分 8.5
低筋面粉,雞蛋,細砂糖,總統淡味黃油,栗子泥,總統淡奶油,糖粉,栗子泥,總統淡味黃油,朗姆酒,總統淡奶油
綜合評分 9.2