牛奶巧克力草莓慕斯

綜合評分 8.2

昨天做的一款慕斯，很多廚友點贊，看來很受歡迎，先來發個方子，下次再補圖咯～原方做的黑加侖慕斯夾心，可以替代成你喜歡的其他水果慕斯，藍莓、草莓、芒果都可以，這次發方子用的草莓哦～這款高顏值巧克力慕斯蛋糕製作並不難，只需要細心＋耐心的組裝各個部分就完成啦～

用料

做法

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先看一下層次圖，本方用的U型的長條模具做的
2

當然，如果沒有U型模具，用6寸圓模也一樣可以做，量不同而已。層次組裝好了一樣很漂亮。6寸圓模建議：草莓啫喱、牛奶巧克力慕斯、巧克力淋面的量×2倍。草莓慕斯本來量就多，不用再多做了。
3

【草莓慕斯】第一步先做草莓慕斯，因為造型需要提前凍硬。先提前做準備，用轉印的PET透明塑料片卷一個圓柱形，粗細自己控制，覺得和整個慕斯比例協調即可。
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糖用少量水打溼即可，蛋白打發至粗泡狀。
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打溼的糖煮至118度，衝入打發的蛋白中繼續快速打發(這步是同步進行的，一隻手倒糖水一隻手打發蛋白)。打發至中性狀態，拉起蛋白成雞尾狀。這步是意式蛋白霜的製作。
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果泥隔水加熱融化，加熱溫度越高顏色越鮮豔，稍加熱至50度左右即可，這樣就是粉粉的慕斯糊。加入提前冰水泡軟的魚膠拌勻。
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將蛋白霜和果泥混合拌勻。
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冷卻至室溫後，與打發的淡奶油拌勻。
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裝入自制的圓柱形模具，冷凍。多餘的慕斯可做杯子慕斯。
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【牛奶巧克力慕斯】將牛奶煮開，一半衝入巧克力中，巧克力軟化後拌勻。另一半加入魚膠拌勻後，再倒入巧克力中拌勻。
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將冷卻至室溫的巧克力糊與打發好的淡奶油拌勻即可。
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【組裝】取少許巧克力慕斯裝在U型模具中，放入冰箱凍硬。凍硬後取出圓柱型草莓慕斯，放在U型模中間。再裝入部分巧克力慕斯，蓋住草莓慕斯並抹平(看層次圖)。繼續放入冰箱冷凍。
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【草莓啫喱】將果泥、糖、水放入小鍋中小火煮化，再大火煮開。稍冷卻後加入泡軟的魚膠拌勻。靜置至室溫。
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【組裝】取出凍硬的慕斯，在四周擠一圈巧克力慕斯，再整形刮成直邊的凹槽。將冷卻至室溫的啫喱倒入凹槽，再冷凍。(如果啫喱凝固了，可再隔水加熱融化，但一定要冷卻後再倒入，不然慕斯會化)。
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待啫喱凝固後取出，將剩餘巧克力慕斯加入，鋪平。蓋上巧克力海綿胚，繼續冷凍3小時至完全凍硬。
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【巧克力淋面】在冷凍的過程中，製作巧克力淋面。將淡奶油、糖、葡萄糖漿用小火煮糖化，再大火煮開。取少量倒入巧克力中。
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巧克力軟化後拌勻，再加入一半拌勻。剩餘一半加入泡軟的魚膠拌勻。再將兩者混合拌勻。靜置，貼保鮮膜。
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【組裝】將完全凍硬的慕斯脫模取出，淋上巧克力淋面即可。

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