高筋麪粉,白糖,鹽,乾酵母,高脂可可粉,炭黑可可粉,全脂牛奶,冰水,老面,燙麪,無鹽奶油,巧克力豆,酒漬蔓越莓幹,奶油乳酪,砂糖,高筋麪粉,純淨水,乾酵母,高筋麪粉,白糖,鹽,沸水
綜合評分 9.6
巧克力蔓越莓冰淇淋
綜合評分 8.0
用料
做法
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蔓越莓提前半小時用朗姆酒浸泡。蛋黃攪打均勻，牛奶煮沸，緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，然後把蛋奶液重新倒回奶鍋小火加熱，使蛋奶液變濃稠，約為80度左右，迅速離火隔涼水降溫。你千萬不能煮開了。
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待蛋奶糊降溫至60度左右加入可可粉攪拌均勻，並過篩。然後加入15克左右朗姆酒攪拌均勻。
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把30克淡奶油加熱至微沸離火，加入巧克力攪拌至巧克力全部容化。然後把巧克力和過篩好的可可蛋奶糊攪拌均勻。
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把200毫升淡奶油加入糖粉打發至6、7層發，略有一點點紋路，仍可流動。然後分三次和巧克力蛋奶糊攪拌均勻。
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把浸泡的蔓越莓漏去水分，放入冰淇淋液攪拌均勻。
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放入密封盒冷凍5小時以上。
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小貼士
我今天用的是安佳兒童奶，奶本身有點甜味，巧克力也是隻用了55%的，味道不那麼苦，所以只在打發淡奶油時加了25克左右的糖粉，甜度剛剛好。若用存牛奶和66%以上的黑巧，在煮牛奶時適當新增白糖。 蔓越莓換成葡萄乾也是很美味的，用朗姆酒浸泡過豐富了口感。
所在的分類
相關食譜
黃油,糖粉,黑巧克力,香草精,低粉,可可粉,蔓越莓
綜合評分 9.0
高筋面粉,全麥粉,水,糖,可可粉,酵母,鹽,黃油,蜂蜜,可可脂含量70%黑巧克力豆,蔓越莓
綜合評分 9.0
高粉（我用的金像）,全麥粉,酵母,鹽,蜂蜜,冷水,高粉+全麥粉（額外的）,耐烤巧克力豆,蔓越莓幹,紅茶
綜合評分 7.6
黃油,白巧克力塊,燕麥片,低粉,蔓越莓,糖,雞蛋,香草精,蘇打粉,發酵粉,鹽
綜合評分 8.2
老面：中筋粉,水,酵母,主麪糰：高筋粉,黑麥粉,奶粉,蜂蜜,牛奶,酵母,沙拉醬,鹽,輔料：巧克力碎、蔓越莓碎
綜合評分 9.4
黃油,奶油乳酪,黃糖,雞蛋,香草精,All-purpose麪粉,泡打粉,蘇打粉,鹽,蔓越莓幹,白巧克力豆
綜合評分 7.6
蛋黃,安佳兒童奶1小盒,法夫娜可可粉,法夫娜55％巧克力,淡奶油（溶化巧克力用）,淡奶油,糖粉,蔓越莓幹,朗姆酒,朗姆酒
綜合評分 8.0
無鹽黃油,低筋面粉,黃砂糖/白砂糖,雞蛋（全蛋）,香草精,姜粉,肉桂粉,檸檬皮,檸檬汁,蔓越莓干（切碎）,白巧克力（切碎）,香草精,蔓越莓干（切碎）,白巧克力（切碎）,黃油/椰子油
綜合評分 8.4
無鹽黃油,低筋麪粉,黃砂糖/白砂糖,雞蛋（全蛋）,香草精,姜粉,肉桂粉,檸檬皮,檸檬汁,蔓越莓幹（切碎）,白巧克力（切碎）,香草精,蔓越莓幹（切碎）,白巧克力（切碎）,黃油/椰子油
綜合評分 9.7