好料理

紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包

綜合評分 7.6
因著做法棍就想著多做點歐包吃，無糖無蛋奶還是很健康的。硬？我就喜歡吃硬的，嚼著可香了，哈哈。 這款全麥軟歐裏面新增了巧克力紅茶還有蔓越莓，各種滋味混合在一起，層次分明，還有淡淡的麥香氣。（這麼長的名字也就是我想的） 原方是用老面做的，我沒有老面就直接酵母了。原方的做法就幾句話真真是在考驗我，琢磨了一會挖掘自己所有的麪包經驗做了出來。 卡士50L烤箱中層，220度15分鐘轉200度15分鐘。參考了保羅做麪包裏面法棍的整形手法和加水烘烤步驟。 歡迎大家提出寶貴意見。

用料

做法

  • 首先把高粉全麥粉紅茶粉酵母鹽蜂蜜水一起揉到完全擴充套件階段。水量有點多，我是廚師機揉麪的。水根據個人麪粉的吸水量來加

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤2

    把蔓越莓幹巧克力豆與麪糰攪勻

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤3

    攪勻後把麪糰放在一個大碗裡蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大。用手沾高粉戳麪糰不回縮不塌陷。現在天氣冷了。我把放到保溫袋裏，放上一碗30度的熱水，大概發酵了1.5小時。中途我還翻面一次。不翻也沒關係。

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤4

    麪糰發酵好後，拿出來分成四份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤5

    鬆弛結束後，整形，我參考了保羅整形法棍的手法。先拿一個麪糰，輕柔向兩邊拉伸，成一個長形

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤6

    然後像疊被子一樣把兩邊疊到中間

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤7

    拎起上邊的面往下卷，每卷一次用指關節壓緊再卷再壓一直壓成一個圓柱，底部捏緊

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤8

    整形好了在案板上滾一滾，好了就這樣

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤9

    把麪糰放烤盤上，溫暖溼潤的地方二發至兩倍大。我是放烤箱下面一碗開水。很明顯的大小差別

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤10

    烤箱預熱220度。在麪糰上撒上高粉和全麥粉用鋒利的刀劃幾個口子。烤箱下層放一個烤盤，熱一會倒一點開水進烤盤出水蒸氣。預熱好了把裝了麪糰的烤盤放入烤箱中層，220度15分鐘，轉200度15分鐘。。敲敲麪包砰砰砰就好啦

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤11

    做好來一張

  • 紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包的做法 步骤12

    照片總是拍不好，今天天氣也不好，酸酸甜甜苦苦軟軟香香好次

小貼士

所在的分類

相關食譜

紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包
歐式麪包
高粉（我用的金像）,全麥粉,酵母,鹽,蜂蜜,冷水,高粉+全麥粉（額外的）,耐烤巧克力豆,蔓越莓幹,紅茶
綜合評分 7.6
蔓越莓全麥軟歐包
歐式麪包
麪包粉,全麥粉,乾酵母,白糖,鹽,水,黃油,蔓越莓餅乾,花生碎
綜合評分 9.3
巧克力楓糖全麥軟歐包
歐式麪包
高筋粉,全麥粉,水,細砂糖,可可粉,咖啡粉,乾酵母,鹽,橄欖油（原方黃油）,楓糖漿（原方蜂蜜40克）,巧克力豆（可選）,葡萄乾（可選）
綜合評分 9.7
蔓越莓全麥黑糖麪包
麪包
全麥麪粉,黃油（熔化）,紅糖,水,高筋麪粉,蔓越莓幹,高活性乾酵母,鹽
綜合評分 8.1
蔓越莓全麥黑糖麪包
麪包
全麥麪粉,黃油（熔化）,紅糖,水,高筋麪粉,蔓越莓幹,高活性乾酵母,鹽
綜合評分 7.7
核桃蔓越莓全麥軟歐
烘焙
全麥面粉,水,酵母,鹽,細砂糖,奶粉,無鹽黃油,蔓越莓干,核桃碎,撒粉,三能烤盤
綜合評分 9.7
花生蔓越莓全麥軟歐
麪包
全麥麪粉,水,耐高糖酵母,鹽,細砂糖,奶粉,無鹽黃油,蔓越莓幹,花生碎,撒粉,屋諾長方形烤盤
綜合評分 9.8
蔓越莓全麥奶酪面包
面包
全麥面粉,黃油,紅糖或白糖,水或牛奶,高筋面粉,雞蛋,蔓越莓干,干酵母,鹽,奶油奶酪（餡料）,砂糖（餡料）,檸檬汁（餡料）,核桃
綜合評分 8.1
酸奶全麥軟歐包
歐式面包
全麥面粉（也可以選用高筋面粉）,希臘酸奶（沒有酸奶用水也可以，約140g-150g）,干酵母,鹽,紅糖,黃油,蔓越莓干（夾餡）,奶油乳酪（夾餡）,牛奶（夾餡）,糖粉（夾餡）
綜合評分 9.3
巧克力蔓越莓軟歐 Rano Bread
軟麪包
高筋麪粉,白糖,鹽,乾酵母,高脂可可粉,炭黑可可粉,全脂牛奶,冰水,老面,燙麪,無鹽奶油,巧克力豆,酒漬蔓越莓幹,奶油乳酪,砂糖,高筋麪粉,純淨水,乾酵母,高筋麪粉,白糖,鹽,沸水
綜合評分 9.6