好料理

巧克力蔓越莓軟歐包

綜合評分 9.0
低糖面包，還是軟歐最適合我， 口感不硬邦，味道也剛剛好，外型也是我心頭好， 原方中的蜂蜜家里沒有，用了秋梨膏，葡萄干沒有，用了蔓越莓， 巧克力豆放的可可含量70%以上的，基本烤完全化在了面包里， 超級超級好吃！

用料

做法

  • 巧克力蔓越莓軟歐包的做法 步骤1

    面包機活面，液體放下，糖鹽對角線放，面粉倒入面包機桶，酵母放入面中，活面，活面過程中短暫發酵後加入黃油，繼續揉面至擴展階段，加入果料和巧克力豆揉均勻，

  • 巧克力蔓越莓軟歐包的做法 步骤2

    面包機發酵功能，一次發酵1個小時左右，面團呈兩倍大

  • 巧克力蔓越莓軟歐包的做法 步骤3

    將面團從面包機中取出，排氣整形，將面團按1:3的比例分成兩份，松馳15分鐘，小面團　薄，大面團揉勻，小面團包住大面團，增加面團張力

  • 巧克力蔓越莓軟歐包的做法 步骤4

    收口朝下

  • 巧克力蔓越莓軟歐包的做法 步骤5

    發酵籃灑一層黑麥粉，將面團放入發酵籃進行二次發酵，收口朝上

  • 巧克力蔓越莓軟歐包的做法 步骤6

    二次發酵約40分鐘如圖

  • 巧克力蔓越莓軟歐包的做法 步骤7

    石板放入烤箱內，200度預熱，預熱好後石板從烤箱取出，將發好的面團倒扣在石板上

  • 巧克力蔓越莓軟歐包的做法 步骤8

    快速割包，頂部十字割包，側面一字割，側面靠下可以再任意劃上兩刀（我一般用刀片操作）

  • 巧克力蔓越莓軟歐包的做法 步骤9

    繼續放入預熱好的烤箱中，200度上下火烤20-25分鐘

小貼士

家里沒有發酵籃就直接放烤盤發酵，沒有石板的話也無所謂， 我感覺這種軟歐包對溫度的要求不像硬歐那麼嚴謹，大家多做自行估量

所在的分類

相關食譜

巧克力蔓越莓軟歐 Rano Bread
軟麪包
高筋麪粉,白糖,鹽,乾酵母,高脂可可粉,炭黑可可粉,全脂牛奶,冰水,老面,燙麪,無鹽奶油,巧克力豆,酒漬蔓越莓幹,奶油乳酪,砂糖,高筋麪粉,純淨水,乾酵母,高筋麪粉,白糖,鹽,沸水
綜合評分 9.6
巧克力蔓越莓軟歐包
歐式面包
高筋面粉,全麥粉,水,糖,可可粉,酵母,鹽,黃油,蜂蜜,可可脂含量70%黑巧克力豆,蔓越莓
綜合評分 9.0
全麥巧克力核桃蔓越莓軟歐包
西式早餐
高筋面粉,全麥粉,蜂蜜,核桃,巧克力豆,蔓越莓,可可粉,水,鹽,酵母,黃油
綜合評分 7.3
紅糖桂圓蔓越莓軟歐包
歐式面包
高筋面粉,水,酵母,鹽,紅糖,桂圓干,蔓越莓干,無鹽黃油
綜合評分 8.1
全麥蔓越莓軟歐包
早餐
全麥粉（老面）,乾酵母（老面）,水（老面）,高筋麪粉,鹽,糖,乾酵母,水,橄欖油,蔓越莓
綜合評分 7.0
全麥蔓越莓奶酥包
西式早餐
高筋麪粉,全麥麪粉,牛奶,全蛋液,淡奶油,糖,鹽,酵母,黃油,黃油,糖粉（舒可曼）,全蛋液,鹽,奶粉,蔓越莓幹（舒可曼）
綜合評分 7.7
免揉蔓越莓軟歐麪包
麪包
高粉,常溫清水,糖,鹽,耐高糖酵母,熟核桃仁,蔓越莓,蜂蜜,橄欖油,熟黑芝麻
綜合評分 9.5
蔓越莓咖啡歐包
咖啡
高筋面粉,低筋面粉,鹽,黃油,水,高筋面粉,黑咖啡粉,鹽,酵母,細砂糖,牛奶,黃油,蔓越莓
綜合評分 9.9
【麪包食驗】天然酵母蔓越莓核桃麪包 Sourdough Cranberry & Walnuts Bread
麪包
高筋粉,黑麥粉,椰子花糖,鹽,天然酵母（50%水粉比例）,豆漿,椰漿（全脂 19%）,蔓越莓幹,核桃
綜合評分 9.5
The Bread Bible 蔓越莓核桃麪包(Cranberry Walnut Bread)/葡萄乾山核桃麪包(Raisin Pecan Bread)
麪包
✽葡萄乾/蔓越莓幹,葡萄乾/蔓越莓幹,熱水,✽酵頭(海綿酵頭),高筋麵粉,快速酵母粉,水，室溫(21~32℃),糖化麥芽粉 或麥芽糖漿/蜂蜜 或糖,✽麵粉混合物,高筋麵粉,全麥麵粉，最好是石磨研磨的,快速酵母粉,山核桃/核桃，磨碎,鹽,卵磷脂顆粒 或植物油,山核桃仁/核桃仁，粗粗切碎
綜合評分 7.8