A、中種麪糰：高筋麪粉,低筋麪粉,牛奶,淡奶油,蛋液,酵母,糖,黃油,B：蛋液,糖,鹽,黃油,內餡：豆沙,裝飾：蛋液、芝麻
綜合評分 8.4
超軟的紅豆餐包（淡奶油版）
綜合評分 8.4
我幾乎所有的麪包都用的是100%中種法，這是我最喜歡的方法，沒有之一。好處多多：發酵時間靈活、而且不易發過頭，長時間的低溫發酵有酒香味，事實證明做出的麪包柔軟，有彈性。這款紅豆餐包試過以後非常喜愛，超級柔軟，奶香十足，在包上自己炒制的豆沙，非常完美。同時這份麪糰適合製作很多夾餡類麪包，椰蓉、肉鬆等，方子寫下來供新手童學參考。
用料
做法
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1、將A的所有材料混合攪拌成團即可，我一般用麪包機的揉麪程式20分鐘即可，不需出膜的。然後放入冰箱冷藏發酵17～24小時。我一般晚上揉麪第二天上午就可以做啦，時間非常靈活。
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2、將B材料除黃油外放入攪拌缸，加入發酵好的A麪糰（撕小塊放入），攪拌均勻後加入黃油，繼續攪拌至擴充套件階段即可。
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3、室溫發酵10分鐘，排氣，分割滾圓20個，包入豆沙餡兒。然後就進入二發階段了，二發溫度38，溼度80。對於這個二發的環境很多新手童學覺得難以掌握，因為我們沒有專業的發酵裝置。沒關係，個人經驗來啦，關於溫度控制在30～38之間都是可以的，溼度：一碗開水就可以搞定啦
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4、發酵至兩倍大左右，刷蛋液撒芝麻，烤箱預熱180度，中層，16分鐘
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5、又香又軟的紅豆包出爐啦
小貼士
1、冬天或者你想縮短髮酵時間的話，可以將麪糰放入冰箱前先放室溫半個小時左右，讓麪糰微微發酵一下，然後在放入冰箱冷藏發酵，這樣可以避免發不起來的現象，也可以縮短髮酵時間。 2、關於烤溫大家要根據自家的烤箱脾氣來，多試幾次。
所在的分類
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