做法

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  半肥瘦肉末加姜茸用少許料酒拌勻，幹香菇洗淨泡發（泡香菇的水不要倒掉），去蒂，切成小丁；

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  熱油下肉末滑散炒幹水分至變色後，倒入香菇丁煸炒出香味；

• 依次調入香辣豆豉、黃豆醬、生抽、老抽、白糖炒香上色後，摻入適量泡過香菇的水，旺火燒開轉中小火熬至醬汁濃稠，調鹽味，關火；

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  大碗內調入鹽、生抽、蒜泥、小米辣圈、蔥花、花椒粉、辣椒紅油、香油，澆入煮麪的熱湯製成碗底；

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  挑入煮熟的麪條，鋪上煮熟的菠菜，白水蛋或鹹蛋或滷蛋（嘻嘻），澆上香菇肉醬，撒幾顆蔥花和小米辣圈點綴即可。