淡奶油,水飴,白砂糖,花生（或杏仁、腰果）
綜合評分 7.8
超詳細的淡奶油版牛軋糖！
綜合評分 7.8
牛軋糖常用的有三種方子︰棉花糖版---簡單易操作但口感偏硬；法式熬糖版---難度較高口感接近市面常見的；淡奶油版---奶香濃郁操作簡單但費時。本人喜歡奶香濃郁的甜點，所以最愛淡奶油版的啦！試驗過多次終于找到甜度最合適的比例，還拍了大量細節圖給大家參考，提高成功率！但是一定要認真看方子哦！（此方成品約320g，大約30塊。）
用料
- 淡奶油 250g
- 水飴 35g
- 白砂糖 80g
- 花生（或杏仁、腰果） 100g
做法
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花生150度烤10分鐘至烤出香味。
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將花生去皮，弄碎。我直接用手掰成兩到三小碎塊，花生很酥挺好掰的，也可以用 面杖壓碎或者刀切，但是那樣花生碎大小比較不均勻。
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鍋燒干，中小火，放入250g淡奶油（我是加倍做的，兩倍量）、35g水飴、80g白砂糖。用刮刀攪拌均勻。
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中小火一直煮，用刮刀時不時慢慢攪拌。
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大概12分鐘時，出現密集均勻氣泡，此時關最小火（不然就會糊底咯）繼續熬。
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小火煮到20分鐘左右時（總時30分鐘左右），開始明顯變的濃稠，不時挑起看狀態。對比拼圖里標號從1到4，開始是薄的飄帶狀從刮刀上滑落，到圖4狀態，呈厚飄帶狀緩慢滑落，鍋中奶油糖漿非常緩慢地流動。
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此時關火，倒入200g花生碎，迅速拌勻。注意不要拌太久，會導致花生出油哦！
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倒進黃金烤盤中壓平。如果不是用的不粘烤盤，需要鋪油紙。
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涼至不燙手的溫度，用刀切成約4厘米長，1.5厘米寬高的長方體。
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選自己喜歡的糖紙包裝起來，如果送人的話，拿漂亮盒子裝起來，是不是很美呢！
小貼士
1. 注意一定要用不粘鍋哦。 2. 十分鐘以後一定關小火，刮刀不時地抄底翻拌，避免糊底。 3. 洗鍋的話，可以在鍋里燒一鍋熱水，鍋底的糖受熱就化在熱水里啦！
所在的分類
相關食譜
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落基山白色棉花糖,無鹽黃油,無糖奶粉,食用鹽,熟杏仁,落基山白色棉花糖,無鹽黃油,無糖奶粉,熟脫皮花生仁,熟杏仁,速溶咖啡粉,落基山白色棉花糖,無鹽黃油,無糖奶粉,熟脫皮花生仁,熟芝麻,食用鹽
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白色棉花糖粒,熟花生,無鹽黃油,奶粉
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綜合評分 8.1
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綜合評分 9.1
棉花糖,花生,黃油,奶粉
綜合評分 7.4