豬肋排 rib,生薑 ginger,蔥 scallion,料酒 cooking wine,生抽 soy sauce,黑醋 vinegar,糖 sugar,鹽 salt,水 water
綜合評分 9.6
懶人版糖醋排骨，好吃到飛起來
綜合評分 9.6
Echo一直覺得，好吃的糖醋排骨要做到外酥裡嫩，口感還不能油膩，於是採取了先炸再燉的做法，調料配比也很好記，1份酒，2份生抽，3份黑醋，4份糖，再加0.5份鹽，簡稱「12345」。 這次Echo用了鑄鐵鍋來做，密實存氣，水分保留得很好，用小火慢燉，非常入味。排骨要選擇瘦中帶肥的，經過油炸後既可以把油逼出，還能保持肉質軟嫩。（關於「鑄鐵鍋」的各品牌詳細對比介紹，在微信公眾號ECHOLIFE後臺回覆「11.2」檢視）
用料
- 豬肋排 rib 適量
- 生薑 ginger 幾片
- 蔥 scallion 一根
- 料酒 cooking wine 1份
- 生抽 soy sauce 2份
- 黑醋 vinegar 3份
- 糖 sugar 4份
- 鹽 salt 0.5份
- 水 water 適量
做法
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用手將肋排背面（凹的那面）上的那層膜撕下來。沿著骨頭切成條，如果能剁成小塊最好，如果條件不方便也沒關係。
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將排骨提前在冷水中泡一小時左右，逼出血水，然後用廚房紙擦乾。不要用開水汆，汆過的肉質容易緊。
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將排骨炸兩次，炸到肉質金黃，肥肉部分變酥，用廚房紙將油擦乾淨。
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將鍋燒熱，放入排骨，加入1份酒，2份生抽，3份黑醋，和4份糖，鹽先不要加。再加入薑片和蔥段。
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加水至排骨表面，先開大火燒開後，改成小火，蓋上蓋子慢慢燉一小時左右，再加入0.5份左右的鹽，湯汁快收干時不停攪拌，以免糊底。
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盛盤，撒上芝麻，完工！
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小貼士
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