做法

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  先製作卡仕達醬。小心將蛋黃蛋白分離後，蛋黃、細砂糖、低筋麪粉、玉米澱粉放在一個碗裡。

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  用蛋抽將它們輕輕攪拌均勻。

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  牛奶和淡奶油倒入奶鍋中，攪拌均勻，用小火將它們加熱。直至沸騰即可。

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  將加熱的牛奶呈細線狀緩緩倒入蛋黃混合液中，不停的攪拌，直至均勻。

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  將攪拌均勻的蛋奶混合液倒回奶鍋中，用小火加熱，不停攪拌，直至混合液變得濃稠。關火、奶鍋坐在冰水裏，不停攪拌直至順滑、冷卻。

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  等待冷卻過程可以準備一下烤碗。將兩個烤碗內側均勻塗上黃油、用塗用抹的都可以。

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  然後將較粗顆粒的砂糖倒入烤碗中，勻速旋轉烤碗，讓砂糖均勻分佈在烤碗內壁上。

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  下面打發蛋白。準備一個無水無油的盆，將檸檬汁倒入蛋白液中，開始打發。分三次加入細砂糖，打發至蛋白糊色澤光亮、提起打蛋器時呈現一個軟軟的彎鉤（溼性）狀態即可。

• 烤箱預熱，180度。

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  將1/3的蛋白與冷卻的卡仕達醬相混合均勻。然後將混合物倒入蛋白糊盆中，用翻拌的手法，均勻、輕柔的將其混合均勻。翻拌次數儘量少，避免消泡。

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  將拌好的麪糊均勻盛到兩個烤碗中，八九分滿即可。在桌上掂一下震出較大的氣泡。然後送入烤箱，180度，中層，上下火，18分鐘。

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  取出，篩上糖粉即可食用。 Soufflé遇冷很容易回縮，建議拍照要抓緊時間，出爐10-25min內實用口感最佳。