做法

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  在大白菜的根部切一刀，切到1/3處即可，然後用手把白菜掰成兩半。取一半的白菜，再在中間切一刀至1/3處，用手掰成兩半。先給白菜殺湯，有兩種方法，比較傳統的方法是在白菜每片葉子中間撒粗鹽，每隔半小時翻一次白菜，一共殺湯用3小時。

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  另一種比較簡單方便的方法是斜著把白菜的根部直接切掉，然後白菜切塊，泡在鹽水中。用濃鹽水泡白菜需要的時間短，用稍微淡一些的鹽水需要的時間長一些，但是濃鹽水泡出來的白菜味道可能相對差一些。判斷白菜有沒有泡好的標準是，拿起一塊白菜梆子對摺捏一下，如果梆子很軟不會斷成兩半，就是泡好了。用清水把泡好的白菜清洗2-3遍，控水半小時。

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  泡菜醬的湯底需要一個糯米糊。把糯米粉和水倒在鍋裡攪勻，小火慢慢加熱，要一直不停的攪動糯米糊，否則糯米會結塊。加熱到糯米糊開始股泡泡，變得粘稠，加入糖，再加熱1分鐘。之後晾涼備用。

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  晾涼後的糯米糊倒入一個大盆。把姜和蒜用用食品加工機打碎，如果沒有的話儘量切碎成泥狀，倒進糯米糊裡。加入辣椒粉。辣椒粉的量根據個人口味而定，一般1杯就夠了，喜歡吃辣一點的話可以加1杯半到2杯，吃不了太辣的話可以只加半杯。

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  混合均勻。

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  小蔥切段，蘋果和蘿蔔擦絲。如果用青蘿蔔的話，不用擠水。但是如果用白蘿蔔的話，要稍微擠一下水，因為白蘿蔔的水太多了。

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  攪拌均勻。

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  加入魚露和醃鹹蝦。醃鹹蝦先把湯汁擠進去，把蝦切碎再加進去。

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  攪拌均勻。

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  瀝乾的白菜和泡菜醬。

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  用手把白菜拌進醬裡，可以分幾次把白菜加進去，這樣比較容易攪勻。如果第一次做，最好帶上一次性手套。

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  做好的泡菜裝盒，要壓緊，密封好在陰涼的室溫下發酵一天，然後放進冰箱儲存。

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  裝盒密封。

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  另一瓶。