大白菜,白蘿蔔,紅蘿蔔,洋蔥,大蔥,姜,蒜,梨,韓國辣椒粉
綜合評分 8.0
韓國泡菜(超簡單，不需要炒糯米粉的做法）
綜合評分 8.0
韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。正宗的韓國泡菜有白菜，蘿蔔，辣椒，梨子、蘋果，魚露，生蠔，有些還會放韓國臭蝦醬。辣椒粉還需要和炒黃懂糯米粉按比例配好，一層層往白菜葉子裡抹，看上去程式複雜，我根據多年經驗把繁瑣的做法簡化，就成了我的最簡單版。有興趣的朋友可試試
用料
做法
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這是三棵大白菜配量的所有原材料合影1
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這是三棵大白菜配量的所有原材料合影2
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韓國辣椒粉大特寫
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大白菜洗乾淨，掰成塊。
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用鹽醃製一小時左右，可以看見白菜明顯變小。洗去所有鹽份，瀝乾水。我一般提早一天開始瀝水。
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大白菜水分瀝乾後，開始其他原材料的準備工作，給今天現場來家學的朋友露個小手。
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洋蔥紅蘿蔔大蔥切絲，不能太細，如圖片大小就好。
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薑末
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蒜末
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梨末
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韓國辣椒粉加鹽用水調成糊狀
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辣椒糊
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把所有原材料放在同一容器內
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把辣椒糊放進去，用手慢慢拌勻，拌到所有材料都均勻的沾上辣椒糊
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特寫一張。特別強調，所有的容器，原材料全程不能沾油，會影響泡菜發酵，讓其變質。
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把拌勻的泡菜用大容器裝好，蓋上蓋子。不要裝太滿，因為接下來發酵的幾天蔬菜中的水分會被鹽再醃製出來一些，給泡菜一個發酵的空間。室溫放五一七天左右。等能聞到泡菜的酸味後即可以吃了。做好的泡菜放入冰箱儲存。如果你忘記放冰箱，泡菜會越來越酸。
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泡菜炒肉
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泡菜炒飯
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白蘿蔔切滾刀，剛剛忘了這一步，把它和其他原材料一起拌辣椒糊
小貼士
全程無油，全程無油，全程無油。重要事情說三遍！ 室溫發酵，冰箱冷藏儲存
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