做法

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  將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的乾淨容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嚐嚐鹹淡，如果鹽放的多比較鹹就用水沖洗一下。

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  用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味新增適量的糖。

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  將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。

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  大蒜剝皮是個麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會裂開，剝皮的過程就會更快些。

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  將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。

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  在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。

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  在醬料中加入適量蝦醬。

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  將白蘿蔔擦絲。

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  最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了。有研究表明：醃製菜的亞硝酸鹽的含量是隨著醃製的時間增加而減少的，20天至一個月的時間食用最為安全。另外，醃製的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會增加。