新鮮青口,培根,洋蔥,乾白葡萄酒,奶油(35%脂肪含量的Heavy Cream),歐芹
綜合評分 9.9
清理青口,一定要清洗乾淨,儘量把死的都找出來扔掉,具體方法見小貼士。 歐芹切碎、洋蔥切碎。
培根切小塊,入鍋,中火,慢慢煎脆。
培根盛出,培根油留在鍋底,中火煎洋蔥。
洋蔥透明後,加入1/2乾白葡萄酒,加蓋,調高火,使其煮開。
鍋內液體一旦沸騰,【迅速】加入清洗乾淨的青口,【迅速】蓋上鍋蓋。一定要迅速!!切記!
蓋上鍋蓋後可以稍微搖晃一下鍋子,讓青口裹上湯汁。
等待【一分鐘】。切記,一分鐘,不要走開,一分鐘。開鍋蓋,用鍋鏟稍微攪合一下青口和湯汁,混合均勻。再次【迅速】蓋上鍋蓋。
等待【兩分鐘】。切記,兩分鐘,不要走開,兩分鐘。兩分鐘結束就差不多了,開啟鍋蓋看看,是不是青口基本都開口了。如果還沒有那就再等一兩分鐘,總之等到幾乎全部都開口就好盛出來了。不開口的就是死的,要扔掉~~(千萬不能煮太久!!!!!基本都開口就可以盛出來了,久了就老了不好吃了。)
將青口盛出,湯汁留在鍋裡,煮開,加入1/4 cup奶油、之前炸好的一部分培根、之前切好的一部分歐芹加入湯汁中,等湯汁收濃一些後,澆到青口上。將剩餘的培根和歐芹灑上,作為最後的點綴。
青口最佳的佐餐就是麪包啦,切一些法棍,用乾的煎鍋中高火烤一會兒,用一個大蒜瓣摩擦幾下,再drizzle一些橄欖油~~~~~沾著奶油湯汁吃,嗯~~~太美味~~~
處理青口三步驟: 1.放一盆鹽水浸泡所有青口,二十分鐘後,將浮起來的青口扔掉,因為它們是死的。 2.剩下的中挑出所有開口的,敲擊桌面,如果會合起來那就是活的,如果不合起來,那就是死的,要扔掉。 3.用百潔布或者其他有摩擦力的材料清洗青口的表面。