做法

• 烤箱預熱華氏 350度 / 175 攝氏度。

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  把解凍好的雞腿從冰箱冷藏室取出回溫,約 20 分鐘。於此同時，準備處理好所有其他食材。

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  在烤盤底部先鋪上一層番茄和紅蔥頭(可選)。

• 將回溫好的雞腿簡單沖洗乾淨後，用廚房紙反覆擦乾。這一步至關重要，是決定雞皮香脆程度的關鍵。我會用廚房紙包著雞腿用力擠幹水分。

• 將處理好的雞腿錯落有致地平鋪在番茄上，有皮的一面向上。選擇大小合適的烤盤，讓雞腿排列得既不擁擠，也不鬆散，纔可以確保烤雞腿達到最佳的口感和風味。

• 把大蒜瓣散落在雞腿上。大蒜不要全部剝皮，這樣不容易烤焦，口感也會更香糯。

• 雞腿表面像下雨一樣撒上多多的鹽和適量的黑胡椒。我喜歡用現磨的海鹽和黑胡椒，風味會更好。鹽一定要捨得加，因為沒有做任何別的調味，最終口感一點也不會鹹。

• 加入大部分新鮮的羅勒葉。烤完後，羅勒葉會變暗變脆，所以我喜歡留一些到最後來做點綴，顏色會更美。

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  最後再淋上薄薄的一層橄欖油，來幫助上色和增添風味。也可以直接用橄欖油 Oil Spray，輕輕一噴，簡單方便又不粘手，何樂而不為呢。

• 這個時候，直接把烤盤送入烤箱，就可以耐心等候大餐嘍。剛剛開始試做的時候，可以在 1 小時左右檢視一下雞腿的狀態。烤箱的環境、烤盤的質地和雞腿的量等諸多因素都會影響最終所需要的時間。一般來說，本食譜大約需要烤制 1 個半小時。測雞腿內部溫度的話，至少應該達到 160 華氏度 / 70 攝氏度。另外，Jamie 的食譜中會中途將番茄翻面，但是我覺得好像沒有這個必要，就省卻了。

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  烤完取出烤箱後，也不要急著開動。再耐心地讓雞腿們靜置 5 分鐘吧，這樣可以讓鮮美的汁水牢牢地鎖定在雞腿裡，保證一定不會讓你失望的！

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