紅糖饅頭（麪包機超鬆軟配方）

綜合評分 8.4

都知道和麪是個力氣活兒，尤其是要手工揉麪到擴充套件階段那簡直就是滿頭大汗胳膊酸，所以這個麪包機的做法能讓你非常輕鬆就做出鬆軟又有咬勁的紅糖饅頭。這個方子是我經過一次次試驗不斷修改原料比例最終得到的我認為口感最好的配方，大家試試吧。

用料

1

奶鍋裡倒入熱水，加入切碎的紅糖，小火攪拌至紅糖完全融化。
2

將中筋麪粉、低筋麪粉和酵母加入麪包機裡，用筷子攪拌一下，目的是接著加鹽的時候不讓酵母和鹽直接接觸。加入鹽和晾至微溫的紅糖水，用筷子將所有材料稍微劃拉成絮狀。
3

麪包機選擇「和麪」模式，啟動，當第一次和麪完成之後，加入適量的豬油，再次設定「和麪」模式，啟動。
4

兩次和麪之後，將麪糰取出，在案板上揉搓成光滑的麪糰，放到盛著熱水的大鍋裡蓋上鍋蓋隔水醒發40分鐘左右，熱水的溫度以手摸鍋蓋不燙手為宜。
5

當面團長到兩倍大的時候，用手指沾些麪粉，在麪糰上戳個洞，麪糰不回縮就表示發好了。
6

拉開面團，內部應該是像海綿一樣細密的小孔洞，完全沒有大的氣泡。
7

將發好的麪糰反覆揉搓，充分排氣，擀成長方形的面片，打溼手往面片上拍點清水，將面片圈起成長條，切成大小均等的饅頭胚。
8

擺到鋪好紗布的蒸鍋裡蓋上蓋子繼續二次醒發30分鐘。
9

二次醒發後的饅頭胚又長大了一圈，冷水上鍋大火蒸20分鐘，關火，燜3分鐘之後再揭開蓋子。
10

又鬆軟又有咬勁的紅糖饅頭就出鍋了

1、不要認為紅糖饅頭就應該顏色很深，自己做做就知道了，65g紅糖加進去其實顏色並不明顯。 2、不同品牌的麪包機和麪的時間或許不一樣，我是20分鐘一次，和了兩次。 3、這樣做出來的饅頭口感柔軟卻不鬆散，很有咬勁。