金象高筋麪粉,酸奶,淡奶油,雞蛋,糖,奶粉,鹽,耐高糖酵母,黃油
綜合評分 8.1
超軟拉絲土司
綜合評分 8.1
做了很多方子，實驗了很多，終於很穩定的做出這款無敵的超軟土司了。過程沒都拍下來，但一般死磕麪包的小夥伴都比較有經驗了，開始的揉麪程式都大同小異。我把關鍵的細節寫一下，內部組織是不是完美我認為這是很重要的步驟。
用料
做法
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所有液體混合稱好，加入糖.鹽.再加麪粉，麪粉挖個小坑把酵母埋起來。開廚師機揉麪程式，大概20分鐘的樣子，加入切成小塊的黃油，繼續搜。這一步要有耐心，一定要出薄的手套膜，且不容易破，摸起麪糰像耳垂般軟軟的就可以發酵了。
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一發的溫度在28度，我同樣烤箱裏放了盤溫水的。用個盤子蓋一下防止有面皮產生。90分鐘左右，麪糰差不多2.5倍大。取出來放廚師機開揉麪程式3分鐘，使排氣充分。然後把麪糰分三等份，靜置15分鐘，用保鮮膜蓋一下。
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靜置過程結束，用擀麪杖擀開對摺擀開對摺兩次，整形的時候摸摸麪糰基本摸不到氣泡說明排氣充分。只有把這一步做好，纔會得到組織均勻且富有超彈拉絲的土司。
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整形好放入預熱好的烤箱。溫度中下火170度，40分鐘。估計烤箱溫差的不同，我是在放入烤箱5分鐘的時候蓋的錫紙。錫紙最好事先疊成一個蓋子一樣的，把整個土司的山頭給蓋全了，這樣顏色出來均勻漂亮，而且皮也是軟軟的。
小貼士
所在的分類
相關食譜
金像高筋粉（如做全麥麪包，總量不變，高粉:全麥粉≧7:3，拉絲會受一定影響）,耐高糖酵母（鹹麪包低糖型酵母）安琪，燕子都可,液體部分：一個大大的雞蛋＋牛奶（牛奶也可換成其它液體或混合體如：淡奶油、水、豆漿、椰汁、酸奶、啤酒等,糖,鹽,黃油（食用油） 注：液體部分淡奶油到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了
綜合評分 8.8
古船高筋面粉，金像高筋面粉,水,奶粉,酵母,糖
綜合評分 8.5
雞蛋,玉米油,牛奶,全麥粉,白砂糖,鹽,酵母,黃油,抹茶
綜合評分 9.7
液體（牛奶或水）,雞蛋（一個就夠）,白砂糖,鹽,高筋麪粉（蛋白質含量12.5以上就行）,黃油,耐高糖活性乾酵母,錫紙一張，中間破個洞
綜合評分 9.5
中種,高粉,糖,三角乳酪塊（樂芝牛那種）,酵母,奶油,主麪糰,高粉,酵母,黃油,牛奶,糖,鹽,雞蛋液
綜合評分 7.2
雞蛋,高粉（面包粉）,酵母,白糖（細砂糖）,水（溫水）,黃油（軟化黃油）,色拉油,蜂蜜,芝麻
綜合評分 7.5
普通麪粉,玉米澱粉,糖,鹽,黃油,酵母,水（雞蛋）,奶粉
綜合評分 7.9
高粉,雞蛋液,手工酸奶,黃油,細砂糖,鹽,酵母,黃油,內餡材料,椰蓉,細砂糖,全蛋液,黃油
綜合評分 9.4
中種麪糰材料,新良麪包粉,牛奶,安琪耐高糖酵母,主麪糰材料,新良麪包粉,白砂糖,牛奶,黃油,鹽,酵母,奶粉,打發的淡奶油（速凍的做蛋糕沒用完的）,葡萄乾（提前泡水洗乾淨再擦乾水分）,牛奶蜂蜜水
綜合評分 8.4