做法

• 2個面粉組，所有材料分別以水量不同按順序混合成團，揉5分鐘後入冰箱冷藏 即，6成到8成水量每組揉三個面團，共6個

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  拿出面團，將6個面團分別揉到擴展狀態加黃油5g，揉到完全擴展，平均每個用時15分鐘。 此圖為老圖，膜不夠堅韌，揉時注意膜要比這稍厚些，要求最終薄而不易破，破洞邊緣規則即可。

• 一發至手指沾干粉戳面團不回縮不塌陷 排氣進行最終發酵，150度20分鐘，注意上色蓋錫紙

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  圖為古船6成水

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  圖為金像6成水

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  古船7成水

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  金像7成水

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  古船8成水

• 結論 1.在發酵，出膜程度一致下，影響面包松軟拉絲程度的因素主要為水量 2.松軟拉絲面包，水量不低于6成最好不高于8.5成否則不好揉面整形，同時面包口感組織相對粗糙多孔。 3.各家使用面粉不用，室溫濕度不同結果可能會有影響，但初步估計影響程度不大。