做法

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         秤液體很方便，打一個雞蛋，再倒液體。雞蛋＋液體總重量達到160克即可（160為一個大大的洋雞蛋+約100牛奶。根據高粉不同，液體稀薄，氣溫溼度，液體量會有變化，區間在160-180，請根據喜歡的口味，實驗出固定配比。差幾克其實無所謂，標準是麪糰不要太乾也不要太黏手。）

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         除黃油外所有材料丟到廚師機裡。酵母我習慣先參入麪粉，用刮刀攪拌均勻後，再放其它材料（天寒時液體可略微加溫入麪糰，取得更好發酵效果）。（如果選擇用豆油菜油淡奶油等液體油的，在這步把油一起加入混合材料）

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         1檔和麪大約半分鐘，調至3檔速度，一共和麪10分鐘，可達到擴充套件階段（我的廚師機不管當中怎麼調整速度，總共10分鐘就自動停掉，據說是爲了保護電機） 機器休息5分鐘，期間加入略軟化的黃油塊

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         再3檔攪拌10分鐘。得到完全擴充套件麪糰，一定要出膜！要不然沒有拉絲。        20150713補充，有廚友說不出膜也有拉絲，擴充套件即可。確實我自己沒試過僅擴充套件會怎樣。我建議如果您是新手的話，也不用那麼糾結手套膜，實在不行就擴充套件吧。成果還是要自己嘗試了才知道。

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         本方取消一般2次發酵中的第一次發酵，僅發酵一次即可。直接整形進吐司盒發酵！

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         直接整形，秤出三等份的麪糰，用擀麪杖攤開，捲起，放入吐司盒。速度快的，5分鐘絕對搞定。其它標準方子都還要等15分鐘鬆弛，我從來懶得等，利用粘性，將有彈性的麪糰攤開粘在桌面上，卷的時候，一邊卷一邊用手輕輕扯一下，鬆鬆的捲起。

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         發酵至吐司盒9分滿，我在烤箱內35-40度發酵約90分鐘。天氣熱時最好室溫發酵。        發酵時要保持麪糰表面溼度，我習慣用小噴霧瓶噴點水在面上，噴完水我也不用保鮮膜的，直接加土司盒蓋。也有其它方法保持溼度，請自查。        有方形吐司頂部直角強迫症的廚友，為保證烤出來吐司的邊為直角起見，還可蓋上蓋子，等發酵到蓋子頂住了，蓋子拉不動了，這時候進烤箱，可保證直角出來。另烤時，吐司能否長出直角，與麪糰爆發力也有一定關係，與揉麪和雞蛋量有關。        有廚友冷藏發酵，效果不錯，我沒試過，如果冷藏發酵有問題我暫時回答不了。

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        上下管調至150度（溫度120-180均有可能，詳見小貼士7）        烤箱不用預熱，直接進烤箱（不用預熱的意圖是，烤箱慢慢加溫過程中，讓吐司有點再膨發的時間）        置於中下層（使土司盒中線位於烤箱中線）烤50分鐘。       經常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱溫度。不太清楚烤箱旋鈕溫度應該用到幾度的，要試幾次，找到適合自己烤箱那個溫度。

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         成品展示。        烘烤到時間後立即取出脫模。脫模後方形吐司側臥冷卻，減少塌腰塌頂的情況。塌腰塌頂的，說明結構不牢固，與揉麪，烘烤時間有關。關於脫模粘盒問題，是吐司模具問題。使用不沾土司盒，一般情況只要把盒子翻過身來，吐司就自動滑出來了。建議買好一點的品牌的土司盒，推薦內壁有斜紋的土司盒。

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         方子寫完了，再說點其他的。        1.1、山形吐司烘烤工具，可以手工做一個鋁箔蓋，鋁箔蓋可以反覆使用。附上鋁箔折法。        上下管150度，始終加蓋鋁箔蓋子。照片顯示為，烤的時候山形吐司中間的拱起把鋁箔蓋子頂起來了。

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         1.2、用了鋁箔蓋的山形吐司，頂部看起來嫩嫩的，顏色比較均勻。        另外關於吐司顏色，普及一下健康知識。不少廚友反應自己烤的麪包顏色淺，其實顏色淺是健康的，如果沒有影響到內部組織，建議還是顏色淺一點。原因是穀類在烘烤溫度下會產生致癌的丙烯醯胺，顏色深，丙烯醯胺含量也更高。

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         2、烘烤時再爆發的技巧：液體部分蛋液多，烤的時候就會爆發。液體中可以用2個小雞蛋，蛋液約80克；或者用一個大大的洋雞蛋，蛋液約60克多一點（雞蛋選新鮮一點的，蛋黃要彈性足點的，不要用選沒什麼彈力，或快散黃的那種）。然後發酵到8分左右；（你也可試試加更多雞蛋，我看到下廚房裏有方子叫巨蛋麪包的，液體全是雞蛋，爆發力超強，不過聽說烤出來有點蛋糕味）        等發酵到8分滿的時候直接進烤箱，烤完就是這麼高。150度50分鐘，全程加蓋鋁箔蓋。

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         3、不少廚友問麪包太軟怎麼切，我買的電動麪包刀。電動刀是兩個刀片來回摩擦，有點像電鋸，電源開啟有點聲音，有點像光頭強鋸樹的感覺。切面包時，刀口慢慢沉下去，跟容易就「鋸」開了。看廚友使用的一些進口麪包刀，感覺也不錯，不過我沒試過。

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         4、如果麪包有失敗，找找原因，如果所有原因都找到了，這輩子將省下好多時間。        我剛開始做麪包時，開始出現過失敗現象，失敗麪包難吃又不忍浪費怎麼辦？那時很傻，老是吃失敗難吃的麪包。後來想到辦法，下廚房搜「麪包布丁」，會出來一堆菜譜讓你選，快樂消耗失敗麪包大法！