做法

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  五花肉洗淨切大塊，冷水入鍋大火煮出血沫，用溫水沖洗乾淨。

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  五花肉切丁。

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  幹香菇泡發切丁。

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  鮮玉米取粒。如果沒有鮮玉米用冷凍玉米或者玉米罐頭也可以。用前記得控幹水。

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  五花肉丁入炒鍋炒出油。怕油膩可以把底油倒出一些。

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  放冰糖和薑片翻炒。我這是懶人版的炒糖色，沒有把肉盛出來單獨炒糖。

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  小火炒至冰糖融化，放入八角和香葉火調大一些炒到肉的表皮略焦。炒糖色請注意火候的掌握，寧願上色不夠也不要炒過火，不然糖會發苦。

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  沿鍋邊淋幾滴醋翻勻（這是我家祖傳祕方，去腥臊，做出來的五花肉香而不膩，幾滴就夠了，千萬別手抖加多了。）然後加入紹酒翻勻，最後放入甜麪醬、紅燒醬油和蒸魚豉油翻炒上色。

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  加入香菇丁翻炒出香味。

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  加入開水，水量要沒過肉。

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  大火煮開撇去浮沫，轉小火慢燉。可以加幾個白煮蛋一起燉。（用的幾種調料都比較鹹，嘗一下再加鹽） 這一步就可以開始準備發麪了。

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  煮大約1小時至肉酥爛，挑出薑片八角香葉，放入玉米粒轉大火翻炒。

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  湯汁收幹關火。

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  把餡放涼了準備包包子。

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  麪糰的所有材料混合揉勻，我喜歡用麪包機揉麪，麪糰一定要揉透。

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  揉成光滑麪糰醒10分鐘。

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  不用等到麪糰發酵，直接搓成條，切成均等的劑子。（這個方法是和@一樹梨花壓海棠大師傅學的，用過很多次，節省時間屢試不爽。）

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  按扁，擀成中間厚四周薄的面片。

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  儘可能多的包上餡。

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  按自己的習慣捏上，我包的也不好看，收口無能-_-|||

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  放在蒸籠裡，發酵至2倍大。一般需要30分鐘，冬天要適當延長。

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  開水入鍋大火蒸10分鐘。

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  皮薄餡兒大，香死人不償命。

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  又做了一次水煎包，好吃哭了。。