做法

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  五花肉洗淨切大塊，冷水入鍋大火煮出血沫，用溫水沖洗乾淨。

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  五花肉切丁。

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  幹香菇泡發切丁。

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  鮮玉米取粒。如果沒有鮮玉米用冷凍玉米或者玉米罐頭也可以。用前記得控幹水。

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  五花肉丁入炒鍋炒出油。怕油膩可以把底油倒出一些。

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  放冰糖和薑片翻炒。我這是懶人版的炒糖色，沒有把肉盛出來單獨炒糖。

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  小火炒至冰糖融化，放入八角和香葉火調大一些炒到肉的表皮略焦。炒糖色請注意火候的掌握，寧願上色不夠也不要炒過火，不然糖會發苦。

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  沿鍋邊淋幾滴醋翻勻（這是我家祖傳祕方，去腥臊，做出來的五花肉香而不膩，幾滴就夠了，千萬別手抖加多了。）然後加入紹酒翻勻，最後放入甜麪醬、紅燒醬油和蒸魚豉油翻炒上色。

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  加入香菇丁翻炒出香味。

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  加入開水，水量要沒過肉。

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  大火煮開撇去浮沫，轉小火慢燉。可以加幾個白煮蛋一起燉。（用的幾種調料都比較鹹，嘗一下再加鹽）

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  煮大約1小時至肉酥爛，挑出薑片八角香葉，放入玉米粒轉大火翻炒。（據做過香菇冬筍滷肉飯的親反映，肉燉的時間越長越好吃）

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  玉米炒熟關火，做滷肉飯記得多留點汁，拌飯極美味。

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  做包子餡料就要把湯汁收幹，不然不好包，盛出來冷卻以後就可以用了。