雙倍濃郁的可可巧克力吐司

綜合評分 8.8

方子來自《我愛麪包機》，比之前的巧克力可可吐司加了雙倍的巧克力和可可粉，甚至黃油也加了翻倍多，夠濃郁厚重，以前做過麪包機版，非常的好吃哦，推薦給大家～～麪包機版戳這裏 http://www.xiachufang.com/recipe/100346221/ 方子是450克吐司模一個的量。製作時請看小貼士！

用料

做法

1

事先隔水小火融化黑巧克力備用。我用的同事送的德芙果仁黑巧克力56克。原方黑巧克力片是不用融化。直接面團成團後倒入攪拌的。
2

除黃油，鹽，酵母揉成團，5分鐘後加入酵母揉到擴充套件，再加入黃油，鹽揉到完全。 ps，巧克力液融化後放到溫溫的就可以用了，和麪粉一起加。
3

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4

不用排氣（這裏特別強調下，不用排氣哦，這一步和後面的直接擀開關係密切）均分3份，滾圓，收口向上。
5

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

再次擀開成牛舌狀。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。這個吐司麪糰特別大，最起碼發酵到滿模哦～
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去5分鐘後。
12

10分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
14

組織綿密厚實，巧克力味濃郁～～
15

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 ps，不過這個吐司麪糰手感超級好，大概本身高油脂，絲毫不粘手，我整形時一滴油都沒用呢。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於高油脂，揉麪時注意麪糰不要過幹，我覺得原配方水分少了，增加至188克，然而麪糰一點都不粘手，不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7:這個吐司大水量高油脂，又新增了很多巧克力，麪糰重量達到592克，所以發酵可以發到滿模才烤，不過具體還是要手指按壓，緩慢不回彈的狀態。 8:關於酵母后加，是因為巧克力融化後即使晾涼了，還是會有點溫度，爲了避免對酵母寶寶造成傷害，所以可以成團後再加，揉勻就可以了。

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