色拉油,帶皮五花肉,生抽,老抽,鹽,香葉,大料,花椒,草果,肉豆蔻,白豆蔻,黃冰糖或冰糖,料酒,桂皮
綜合評分 7.9
電飯煲慢燉肉
綜合評分 7.9
這個菜譜的製作特點是，做法相對簡單，可以用來做「紅燒肉」、也可以用來做「滷牛肉」等。 低溫慢燉，因為燉煮的時間長，所以肉的香味醇厚，四溢飄散。因為肉中的可溶性蛋白和氨基酸等醇香物質，在小火燉煮的時候可以得到充分溶解：旺火燉煮的時候，這些醇香物質將受到蛋白質的封閉，不能很好的溢散。 ❤️做法簡單地說就是： 冷水開始煮肉，至肉中沒有血，撈出。 （如果需要上糖色，把肉放入鍋中，炒過香料和冰糖的油給肉上糖色，四面煎黃。不需要上糖色這步省去。） 再把肉放入燒開的滷汁中，用電飯煲保溫功能燉6個小時以上。 ❤️ 滷好的肉必須冷藏一夜之後纔好切。 如果是做滷牛肉，只選用這個菜譜中的第1步、第8步、第9步就可以了。
用料
做法
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鍋中適量能沒過肉的水，冷水時把五花肉放鍋裡，煮開。一直中火煮至用筷子扎入肉中沒有血沫流出為止。 撈出肉，放在一旁，稍涼後用廚房紙擦乾表面水份。如果怕崩油，擦乾肉晾半個小時至表面沒有水分！
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準備好香料，可以增減。（如果肉多，香料加倍。圖中是一斤肉的香料） 不齊沒有關係，最好能齊全。 不能都有，大料和花椒最好還是要有的。如果缺少香料，就多放大料。
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鍋內加少量油，加熱，不用太熱，五成熱時入所有香料炒一分鐘，然後撥至鍋邊。 另一邊放入冰糖炒糖色。糖色不要炒糊、寧早勿晚。實在掌握不好，看著冰糖開始變棕色就可以了。
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煎成這個樣子，盛出來。備用。
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料酒50毫升倒入鍋中，加生抽、老抽，如果有自己滷肉的老湯，可以放入✌️。沒有老湯都加熱水。 加多少水？以肉放入電飯煲中，「湯汁能完全蓋過肉」作為「加水多少的標準」。 加鹽。（注意！因為湯汁特別多，所以下鹽多些。）
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把煎好的肉撈出來放入電飯煲，再倒入剛纔煮開的滷汁。觀察滷汁是否沒過肉。 用電飯煲保溫鍵，燉6個小時以上。 如果是滷牛肉，撈出晾涼放入冰箱冷藏，第二天再切。
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小貼士
用電飯煲保溫鍵！用保溫功能煮肉。 目前沒有其他，如果有補充以後再加。 。
所在的分類
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