雞蛋,低筋麪粉,可可粉（好時）,牛奶（明治）,無鹽黃油（鐵塔）,細砂糖,以下為蛋糕夾層奶油,淡奶油（總統）,細砂糖,MUJI棉花糖,以下為Frosting奶油,無鹽黃油室溫（鐵塔）,可可粉（好時）,糖粉（太古）,淡奶油（總統）,以下為咖啡糖水材料,速溶咖啡（UCC117）,糖（太古）,熱水,以下為巧克力甘納許材料,70%黑巧克力（Lindt）,淡奶油（總統）
綜合評分 9.4
美式重黃油巧克力蛋糕
綜合評分 9.4
原方是典型的美式蛋糕方，非常非常非常甜以及高高高卡路里，因此在原方基礎上減了2/3糖的使用量並且用海綿蛋糕替代磅蛋糕作為蛋糕基底，希望大家喜歡。
用料
- 雞蛋 6個
- 低筋麪粉 180g
- 可可粉（好時） 30g
- 牛奶（明治） 30g
- 無鹽黃油（鐵塔） 60g
- 細砂糖 210g
- 以下為蛋糕夾層奶油
- 淡奶油（總統） 200g
- 細砂糖 10g
- MUJI棉花糖 1包
- 以下為Frosting奶油
- 無鹽黃油室溫（鐵塔） 200g
- 可可粉（好時） 30g
- 糖粉（太古） 120g
- 淡奶油（總統） 4-5大勺
- 以下為咖啡糖水材料
- 速溶咖啡（UCC117） 一大勺
- 糖（太古） 2-3勺
- 熱水 1杯
- 以下為巧克力甘納許材料
- 70%黑巧克力（Lindt） 50g
- 淡奶油（總統） 100g
做法
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製作海面蛋糕胚 全蛋泡溫水 稱量麪粉及可可粉（放一起），稱量細砂糖，稱量牛奶和黃油 將牛奶和黃油放微波爐中高火叮20s兩次，每次間隔至少10s 預熱烤箱180度 8寸圓形模具鋪上油紙 高速打發全蛋分3次放入細砂糖，打發至絲帶狀（畫8字，5秒不消失），低速調整密度 篩入粉類，翻拌至剩餘少量乾粉 沿刮板緩緩倒入牛奶黃油液，翻拌均勻 倒入模具，墊毛巾震動2次震出大氣泡，放入烤箱烘烤40分鐘（25分鐘後加蓋錫紙防止上色過深） 取出蛋糕脫模倒置放涼
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蛋糕分層成兩片，第一層刷上咖啡糖水 硬性打發白奶油 棉花糖沾取少量奶油，貼在蛋糕邊緣一圈 白奶油填入中間空隙，鋪平，放入冰箱略凍硬
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製作Frosting奶油 高速打發室溫軟化黃油 低速拌入可可粉直至均勻 一勺奶油1／3糖粉的頻率慢慢混勻糖粉及奶油（用手動或者1檔電動） 最後加一些奶油高速調整成需要的軟度及顏色
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組裝 上層蛋糕粗糙面刷咖啡糖水，有糖水那面向下撲在下層蛋糕上 上層蛋糕光滑面刷咖啡糖水 可可奶油frosting均勻，放入冰箱略凍硬 製作巧克力甘納許，黑巧克力敲成碎塊，和奶油一起坐80度熱水中加熱 至巧克力完全熔化後用筷子攪拌均勻成為甘納許 將甘納許放在裱花袋中開小口淋面，略滴落的狀態，放入冰箱略凍硬 最後上層撒上趣多多餅乾碎，周圍貼上棉花糖用噴槍略上色 裝飾成喜歡的樣子，大功告成！
小貼士
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