做法

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  蒜瓣切丁，茄子切長條形，鍋中加入食用油，油溫熱後加入蒜末，花椒，生薑片炒香

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  瘦肉切絲或剁成肉末（我比較懶就直接是絲了），放入熱油中翻炒至變色

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  注意哦，我買的長條形狀淡紫色的茄子，我覺得這種茄子比較好吃。瘦肉變色後加入茄條一起翻炒，茄條下鍋之後你會發現鍋裡的油瞬間不見了，鍋裡變得很乾

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  我是在這個時候做這一步的，但是對於新手來說再最開始的時候調好這個湯汁比較沒那麼匆忙。取老抽，料酒，香醋，混合在小碗裡，加入大半碗清水，用筷子調勻

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  將調好的醬汁倒入鍋中繼續翻炒幾下至上色均勻

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  蓋上鍋蓋悶3-4分鐘，大火轉中火

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  開鍋後發現茄子已經差不多熟了，這時候轉小火，加入鹽，白糖，十三香（口味淡的可以不加）愛吃辣的加入辣椒粉，轉中火後繼續翻炒至顏色濃郁收汁後就可以出鍋啦（注意哦，這裏如果已經沒有湯汁了，那就加入少許水翻炒一會兒就可以了哦）

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  裝盤出鍋（我這是兩根長約30cm直徑約4cm的茄子做出來的量，飯量大的男生一個人吃差不多，飯量小一點的女生夠兩個人吃哦）

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  盤子中盛米飯（我煮的紅薯飯），將茄子湯汁澆入飯中，後倒入茄子，就這樣一碗肉末茄子蓋澆飯就完成啦！（剛好家裏有蝦就加入了幾個蝦）整個時間不超過20分鐘哦，你就算下館子呢也要等那麼一會兒吧。而且茄子這種吸油紙般的蔬菜，在館子裡做出來的那一定是油泡出來的啊，我這個健康少油版超級下飯菜真的很贊哦，快來試試吧，一個人也要吃的很好哦！